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小雪进补须节制

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  广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员温文敏、珊珊

永凡棋牌  今日是小雪,古籍《群芳谱》有言:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”这个时期天气逐渐变冷,而小雪则成了寒冷开始的标志。进入这一日,中国大部分地区的西北风开始成为常客,气温下降。人们开始适当进补,可选择鸡鸭鱼牛等,并结合一些滋阴清润、疏肝解郁的食物,以平衡阴阳,避免生“内火”。另外,大补之物尚未到进食时,切勿过早食用。

  牛肉 温和进补最适宜

  据《本草纲目》记载,牛肉能“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消水肿、除湿气”,它不似羊肉那样滋补,温和许多,是健身人士最爱。

  豆浆 大豆蛋白消化率最高

  小雪时节一般不建议食用过于厚重的食物,避免上火,可以增加优质蛋白的比重,例如鸡蛋和豆制品等。营养专家刘纳日前在接受记者采访时说,白色食物也可以败火,建议在此时不妨吃吃豆腐。豆腐源于大豆,大豆的营养价值丰富,蛋白质含量达40%,预防多种心脑血管疾病。降温以后,心脑血管疾病易多发。

  大豆的烹饪方式不同,决定其蛋白质的消化率不同。干炒时蛋白质消化率是48%,而整粒煮时也仅为65%。但是经过泡、磨制成豆浆,大豆蛋白消化率提高到90%。豆浆既可以作为饮品,亦可成为餐桌佳肴。佬麻雀正是用豆浆来烹饪。店家精选有机黄豆,现磨成豆浆,加入鱼骨熬足8小时,最后熬出浓稠奶白的鱼骨高汤,这锅高汤的营养价值远远高于普通高汤。它的用途多,而最主要是用来烹煮洞庭湖的河鲜,做成“豆浆一锅鲜”。店中的那碗白米饭也是非同凡响,它自带悠悠鱼香,人们通常用清水来煮饭,但师傅却用那锅豆浆鱼骨高汤来煮,茉莉香有机大米与鱼骨汤结合,连吃饭都觉得特别香。两个做法简易,居家烹调大可效仿。

  河鲜 高度不饱和脂肪酸

  河鱼含有大量优质蛋白和高度不饱和脂肪酸,是适当滋补的不二之选。湖南的洞庭湖烟波浩渺、水产丰富,用湖里的好食材制作出独具特色的洞庭湖区菜,在湘菜菜系中占据重要的一席之地。万胜广场有一家餐厅名为佬麻雀,这里做的正是洞庭湖菜肴。店内的食材大部分从洞庭湖养殖区而来,待到食客下单,才现捞现杀现做,以保持食材新鲜度。

  鲤鱼是四大家鱼之一,有滋补健胃和清热解毒的功效。鲤鱼之中有一种乌鲤,又名“禾花鱼”,因生长于水稻田中,采食落水的禾花后长大,鱼肉具有禾花香味而得名。它有鳜鱼的鲜嫩,又有草鱼的平价,又如同鲫鱼一样小巧。店内师傅将其煎炸,酥脆而不油腻,做成香酥禾花鱼。衡州有一道流传百年的菜肴“黄骨鱼粉”,100%纯米制造的米粉,现宰活鱼做汤料,米粉细嫩爽口,汤汁浓稠鲜美。

  卤鸭 滋阴清肝火

永凡棋牌  在一些城市里,在小雪节气的前后,天气干燥气温下降时,人们开始腌制食物,为年货做准备。现如今生活条件大大改善,在各类商铺中都能买到所需之物,许多人家已不再自己腌制,但依旧保留了这个饮食习惯。湖北武汉的卤鸭子是不错的选择。

  卤制相比腌制而言技法上升级了,它所需要的材料更加复杂。武汉风味的卤鸭子里属周黑鸭为老百姓所熟知,如今在广州也能吃上。据师傅所说,他们选择的是3~6个月的白条鸭,配以甘草、肉桂等数十种中草药卤制而成,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,最后出来的鸭子黑中带黄,再加入精选的辣椒、花椒等调料制作。师傅特别按照武汉的本土特色调制了秘方,以区别于广式的卤味。鸭肉性凉,本有滋阴清肝火、祛内热的功效,加上轻微的辣椒与花椒,可祛内湿。

相关问答

问:卤水发黑的原因

答:永凡棋牌氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:永凡棋牌卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:调味汁的介绍

答:盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

相关评论

来自琼中县的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自叶县的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自十堰市的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自河西区的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自镇平县的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自达州市的朋友

为师傅点个赞,实话实说

来自宜宾市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自临颍县的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自长春市的朋友

太好看,不舍得吃了

来自项城市的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味


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