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莱山区熟食培训班

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  熟食卤味作为中华名族的特色美食,得到很多消费者的喜爱,所以熟食美食市场火爆。美味的熟食,拥有很多的忠实消费者,熟食卤味以其干净快捷、方便、味道好及价格便宜等优点成为了消费者的首选。
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酱爆素三丁
材料(2人份)
豆腐干……100克
胡萝卜……100克
豌豆……100克
香葱……20克
调味料
甜面酱……30克
白糖、香油……各15克
姜粉、盐、鸡精……各适量
做法
1 胡萝卜洗净,切成丁;豆腐干切成丁,香葱择洗干净,切段。
2 煮锅加水烧开,放入豆腐干丁、胡萝卜丁、豌豆焯熟,捞出,沥水。
3 炒锅上火,倒入油烧热,放甜面酱、白糖、姜粉、盐、鸡精,加少许水,炒至发黏时,放入豆腐干丁、胡萝卜丁、豌豆、香葱段翻炒均匀,淋香油出锅。
美味秘籍
主料经焯水后可去除豆腐干的豆腥味和胡萝卜的特殊味道。
炒制时要先放甜面酱和调味料,炒出香味再放主料,快速翻炒,裹匀酱汁即出锅。
此菜色泽美观、口感丰富,是一道香鲜的营养素食,适合老人、儿童和想瘦身者食用。
卤菜归纳起来主要有五大特点: 一、选料精,配方独特。所用调料自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜; 三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂; 四、 火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口; 五、高蛋白低脂肪,营养丰富。青羊区郑光华技能培训世家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。

小五师傅做卤汁时适时更换香料袋。由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有其易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。

从小细节就能看到我们的用心?

之前的操作中心有点小,学员报名的有很多大家就会显得特别拥挤。4月份我们开第二家操作中心开始运营了,三层楼从卤肉到特色小吃,烧烤,海鲜,早餐等等都有学习的具体地方。墙上的画都是我们师傅一点一滴画上去的,有一些卤菜用的设备,都是我们自己设计的,几十块钱的小东西,用到我们卤菜的设备上,刚刚好,别人我相信他们不一定有。


虽然学做卤菜并不是一件简单的事情,但是如果找到一家可信靠谱的餐饮小吃培训公司的话就另当别论了。作为培训学员超过15000人的知名小吃培训机构—小五师傅来说,经营卤菜店必须以味道取胜,只有学会了正宗的卤菜技术,才能维持长久的稳定经营。

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哪里有学卤菜的

相关问答

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:永凡棋牌为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

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相关评论

来自珠海市的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自衡阳市的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自汝阳县的朋友

师傅说的对

来自辽源市的朋友

学习了,谢谢

来自郴州市的朋友

做食品做的就是良心

来自忻州市的朋友

不错,实力雄厚

来自铜川市的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自襄城县的朋友

蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自湛江市的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自呼和浩特的朋友

谢谢师傅分享


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