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定陶县卤味熟食培训

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  都说衣食住行,你可以没有衣服穿,没有地方住,但是你要是没有的东西吃,那就一定撑不了一两天。现在大街小巷,到处都是餐饮小吃,上到高档的酒店,中间卤味熟食,下至小摊小吃,生意都很火爆。
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番茄酱
适用
番茄酱适用的范围很广,炒菜、炖煮、做汤、烧烤、蘸料等都可以用到。
番茄酱做法
材料
新鲜番茄……1000克
白糖……50克
做法
1 将番茄洗净,用刀在上面划“十”字形,放在开水中烫一下取出,去掉皮和蒂部粗糙的部分,用手捏碎放在搪瓷煮锅里,煮沸约10分钟,边用手勺搅动,边装进瓶子里。
2 密封瓶口,倒置,冷却后放冰箱冷藏室保存。
制作关键
要挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄。发青的或表面红亮而内部带青的勿用。
番茄在开水里烫一下,便于去皮。
要选耐酸型锅,如搪瓷锅、不锈钢锅、耐热玻璃锅,忌用铁锅、不粘锅。
所用盛器一定要洗净、消毒、干燥。否则番茄酱易变质。
熟食猪肉怎么处理才能不油腻
1、不论猪肉有多肥,有多腻,假如选用煨的办法成菜,就能在无形之中分化猪肉的腻人之感。并且成菜后,猪肉愈加香醇可口,而不烂。煨的办法许多,但从长期调查来看,最好选用瓦罐煨式法,效果更佳。瓦罐煨式法所选用的瓦罐为旧式的专煨肉的瓦罐,中心大两端小,这么在煨制时更能有效地封住罐口,坚持猪肉的香味。
其办法为:选五花肉烧尽毛用温水刮洗洁净,然后切成公分宽的肉片,并放少量白酒,少量黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地散布在瓦罐内壁,然后把码味后的肉片均匀的散布在瓦罐中的大葱周围,并将香菇放在肉中心。
2、将猪肉切成3厘米长的筷子头的肉条,然后将窝笋切成相同的形状,并码匀精盐、味精,再裹芡入油锅中炸至皮硬,之后跟着蕃茄酱上桌即可。不光外皮酥脆,并且肉质糯,再加上窝笋的幽香,哪里还有半点油腻之感。

我小五师傅卤菜培训承诺,凡来我中心参加培训的学员,我基地将为其提供最好的教学实践环境,包教包会,学会为止。想要开店的朋友,我公司还将提供全面系统化的指导,在卤菜制作过程中出现多种疑难问题,也将免费为您解答。欢迎大家来我学校考察,并期望与您携手共创未来!

小五师傅培训优势

我们不单单只是做培训,我们还在经营自己的九家实体店。如果生意做的不好是开不了九家店的,所有来学习的学员都会到我们的操作中心学习,这里每天要卤400多斤肉,肯定保证每个学员都会有上手的机会。学员做的成品都会拿到我们店里售卖,所以不用担心师傅教的不认真,我们不会砸自己的招牌。


卤猪蹄的做法提示
1、猪蹄别挑选太大的,也不要太小,一般400g左右最佳,太大了肉质不好,而且还不容易炖煮,并且猪脚一定要有蹄筋,否则不好吃。
2、猪脚煮之前要先烤一下,千万别烤焦,这样处理之后不仅好看,而且味道也会更好。
3、如果家里有卤味老汤倒入进去,味道非常棒,如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油,这样味道也非常棒。
4、想要颜色更好看,红曲米是关键。

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相关问答

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:永凡棋牌第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

相关评论

来自黔江区的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自梁平县的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自百色地区的朋友

学习了,谢谢

来自林芝地区的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自达州市的朋友

永凡棋牌泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自大庆市的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自怀柔县的朋友

人家把心得都讲了

来自五指山市的朋友

永凡棋牌卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自周口市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自卫滨区的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味


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