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杞县卤菜培训

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色,且色呈红棕色,称之为红卤,若去掉配方中的糖色,便成了白卤。家常菜做法大全家庭烹饪做卤水,大都喜欢做红卤。色泽红亮,咸鲜浓郁,适合用来卤制各种肉制品、豆制品。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
剁椒肉片
材料(2人份)
猪通脊肉……200克
青、红柿子椒……各50克
鸡蛋清……1个
葱花、蒜末……各5克
调味料
剁椒酱……30克
淀粉……15克
盐、鸡精、白糖、香油……各适量
做法
1 将猪通脊肉切成长方形薄片,加盐、鸡精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,再加少许油拌匀;青、红柿子椒洗净,去蒂、子,切成菱形片。
2 炒锅上火,倒适量油烧至四五成热,下入肉片滑至断生,再下入青、红柿子椒片过一下油,倒出沥油;锅留底油复上火,煸香葱花、蒜末,放剁椒酱略炒,加盐、鸡精、白糖调味,倒入过油的材料,勾欠,淋香油,炒匀装盘。
美味秘籍
肉片上好浆后加点油,不仅能增加嫩度,而且滑油时也容易散开。油温的掌握以肉片滑好后平整不卷曲为合适。
一定要先下入剁椒酱,炒出香味再放入材料。
本菜肉片滑嫩,鲜辣适口,适合老人、儿童食用。
温馨提醒,一定要注意
一、做熟食比较辛苦。做好吃苦的心理准备,每一件事都要亲力亲为,每天都要耐心守候,对每一位即使不购买的客人都要心怀感激,热情迎送;
二、培养自己的动手能力。初期要亲自操作,后期可以交给别人;
三、要得到家人的支持;
四、要耐心守候每一天,耐心对待每一位客人;
五、即使初期生意不够好,也能微笑面对,坚持到底;
六、找到专业的熟食培训企业很重要,更重要的是智慧,要能提出问题、分析问题、解决问题,经验是学习加积累而来。

小五师傅做卤汁时离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。

小五师傅比其他培训的优势?

我们这边不单单只教大家技术,就告诉你可以回家的,这样你是无法开店的。小五师傅这边先会带大家去市场采购,告诉大家哪些材料可以买,哪些材料不可以买。上次大师傅带大家去市场采购的时候就告诉大家要买怎样的猪头,不要买那种里面窝血的,卤出来肉是臭的。这满满都是十几年的经验啊!从采购到技术在到经营,我们全都不漏的告诉大家。


如果您想学会这项熟食卤味手艺,欢迎通过电话或者QQ客服,在线咨询了解更多关于小五师傅实体店培训技术的相关信息。

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相关问答

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

相关评论

来自黑河市的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自原阳县的朋友

永凡棋牌又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自德州市的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自淇滨区的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自山东省的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自湛河区的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自中站区的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自璧山县的朋友

花生用五香料煮

来自虹口区的朋友

卤水过于浓稠,加汤

来自福州市的朋友

永凡棋牌卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。


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