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宣化县熟食培训班

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  夏季旺销的卤菜熟食凉菜生意越来越好,想做这门生意的老板学会了产品的制作方法了吗?经营卤菜项目不用多大的投入资金,也不会占用多少人手,初期经营一个人即可,做卤菜关键在于产品口味好、干净卫生、卖相好,做到这几点做卤菜生意就可以白手起家。
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海米香菇粥
材料(2人份)
大米……150克
油菜……70克
调味料
海米香菇卤……50克
做法
1 大米淘洗干净;油菜洗净,切碎。
2 煮锅中倒入大米,加适量水烧开,撇去浮沫,改中火煮30分钟,至粥稠时倒入海米香菇卤,煮沸后放入油菜碎搅匀,再煮沸关火。
美味秘籍
煮粥的水要一次加足,中间尽量不要添水,实在太稠也要分次添加开水。
油菜一定要最后放入,煮沸就关火,这样才会有菜香味。
油菜的清香和香菇、海米的鲜香使这道粥格外诱人。
开小吃店注意事项
1、提高竞争力要培养客户的忠诚度
忠诚度首先你要把客户放在自己的心上,建立完善的客户资料,有的分为上门拜访有的电话联络有的短信沟通,人都是讲感情的,感情就是你制胜的法宝.逢年过节的短信问候是初级阶段,记得客户的生日并送上惊喜是中级阶段,而牢记客人的细节进行人性化个性化服务才是高级阶段。
2、如何提高自己餐饮店的竞争力
在同一区域里,肯定会有林林总总不同档次的各种餐馆或小吃店,如何在众餐馆中脱颖而出,具备竞争力,并且能够抵制住别的餐馆的竞争,谋得一个好的生存空间呢?
很多城市的新城区的形成主要是商务聚集地或者高科技开发园附近,这类新城区年轻人比较多,我认为比较适合轻松时尚一些的定位,装修方面可以偏向于色彩鲜艳明朗以达到吸引年轻客户。老城区比较适合特色的家常菜馆,菜品更新快,经典菜保持不变,价位适中经常举行一些优惠活动比较能够保持老客户的忠诚度。
3、针对竞争激烈问题,如何能够生存并做的出色,
其实不一定是人流量大的地方就是商机,一般人流量集中的地方往往租金昂贵,对于刚刚创业的餐厅经营者们来说入场的门槛高,压力过大,竞争过于激烈。除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店,否则我不主张首次进入餐饮行业的朋友选择步行街这类人气高涨的地段,相反我觉得新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区相对于租金便宜,各项优惠措施幅度大,重要的是竞争对手少,便于自己发展稳定客户。写字楼里的各公司职员和小区里的住户就是长期稳定的消费人群。

小五师傅做卤汁时离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。
白卤卤制
白卤与红卤虽然名称不同,但制法大致相同,只是在制红卤时要加酱油、冰糖,口味咸鲜回甜,而白卤只加盐,一般不加酱油和冰糖,即便加糖也只是极少量,目的是为提鲜(而绝不能吃出甜味),卤出的菜肴以原汁原味取胜。

除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。

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卤肉培训

相关问答

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

相关评论

来自淮阳县的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自六盘水市的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自驻马店市的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自商洛地区的朋友

说的有道理

来自新郑市的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自临夏州的朋友

永凡棋牌夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自东方市的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自银川市的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自汝阳县的朋友

哥们都说的是干货

来自茂名市的朋友

卤水需要定期撇浮油


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