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泗县卤味熟食培训

文章来源:bianji01 时间:2018-09-10

  卤:是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟,使卤汁渗透渗出进原料之中,增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴,具有独特的风味,称为卤菜。卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美,是人们喜爱的速食。统的卤菜外卖,出发点低、轻易上手,作为一个经由市场考验的传统餐饮项目,操纵起来轻易上手,“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们,对于卤菜这种轻易保留、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好,在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店,无疑是个生财良机。
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腐乳蒜泥白肉
材料(3人份)
猪带皮夹心肉……300克
黄瓜……1根
葱段、姜片……各20克
蒜瓣……10克
调味料
腐乳蒜泥汁……50克
料酒、盐……各适量
做法
1 将猪带皮夹心肉治净,焯水后放在汤锅中,倒入适量清水,加入葱段、姜片、料酒,以中火煮30分钟,捞出晾凉,切成薄的大片;黄瓜洗净,也切成同样大的厚片,用少许盐腌一下。
2 用一片白肉将一片黄瓜卷入其中,呈圆筒状,整齐地摆在盘中。
3 蒜瓣拍碎,撒在肉卷上,浇上腐乳蒜泥汁即成。
美味秘籍
猪带皮夹心肉煮熟后应晾凉,最好放冰箱镇凉,方便切制,切肉时要采用锯切的方法,保证肉片片带皮,且不宜太厚,否则不容易卷起。
黄瓜要先切成段,再顺长滚刀切成片,这样黄瓜很容易卷起来。
调味汁中有蒜泥,但是另拍些蒜末放上更好。
猪带皮夹心肉肥瘦相间,带皮食用,口感甚好,腐乳蒜泥汁鲜香解腻,黄瓜的清香也使猪肉不显油腻。
一家好的熟食店该如何经营?
一家食品店,事实上,是一种外卖店。它是由经营的产品加工好或基本上加工,直接到店出售。因此,一般不需要开店炉煮菜,也不需要设置表和客户餐椅及餐具,店铺也需要一个更大的面积和更多的厨师、服务员,这大大降低了运行成本,而且最大的优势卤菜店或冷饮店等熟食店在哪里。当然,经营面积较大的,也可以生活烹饪,香味起到了很好的宣传效果,增加销售!
找到一个位置:“到店,先选择”开了几个商店应该是第一选择的商店门口的农贸市场,住宅区的目标客户将比较集中,生意很好做。其次是单位食堂,超市做批发配送,生意也不错。
店名独特易记产品及时创新:熟食通常价格不高,素菜通常4元/500克,烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏,“特色”两字是它的命脉所在,要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字,以求吸引顾客的注意。当然,最重要的是要做出特色食品,同时,注意随季节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的“独门暗器”,吸引回头客。
透明装修透明消费:一家中等规模的熟食店,加工场地约20-30平方米,经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修,既方便顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制作间里,洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全,并符合卫生部门相关要求。

小五师傅的培训理念是让学员在学习卤菜制作同时,学会实体店的经营和管理的方法,为学员加一层保险,不想当将军的士兵不是好士兵,同样的,不行当老板的厨师,也不会是一个合格的厨师,这是小五师傅的精明之处,为学员找到适合他们发展的方向,不会在为他们的未来迷茫。并且在学员培训的过程中会有很多的福利,学员在在培训的过程中,除了正常的室内的一对一的菜品制作的培训,还会有定期的实践环节上的具体的培训科目,使学员能够全方位的掌握学习的技巧,能够真正的掌握所有的理论才是我们真正的愿望。

买牛肉时要注意三点?

①肉色新鲜红润,表面干爽;

②宰牛卖肉的固定店铺店铺,一般不会弄虚作假;

③颜色有苍白晦暗,表面水汪汪的,肯定的注水肉。


在福建泉州闽南,说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味,卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇,声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长,大胆独立创新,更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,脂肪,蛋白质,铜等营养价值,多吃不但能软化血管,还能够祛脂降压,养颜护肤。适合各类人群食用.

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