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星巴克中国管理团队架构大调整,王静瑛任董事长

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昨天最新消息: 星巴克中国架构大调整,王静瑛升任董事长,全部业务并入“零售”与“数字创新”2大单元。

进化 ,是餐饮人的宿命。 不管街头巷尾的奶茶店,还是在中国已经3800家店的星巴克,概莫能外。

自2017年底上海烘焙工坊开业之后,这家中国饮品业毫无争议的老大,正在加速自我进化。

星巴克中国管理团队架构进行重大调整

5月27日传来消息,星巴克中国管理团队架构进行重大调整:

从2019年6月1日起,星巴克中国首席执行官王静瑛(Belinda Wong)将升任星巴克中国董事长兼首席执行官,同时,星巴克中国现有全部业务将重组为两个业务单元——“星巴克零售” 和“数字创新”,直接向新成立的董事长兼首席执行官办公室汇报。

星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛

现任首席运营官蔡德粦 (Leo Tsoi)将升任星巴克中国零售总裁兼首席运营官,和53000名伙伴一起助力165个城市、超过3800家门店,每周为900万名顾客提供服务。

现任数字创新副总裁刘文娟 (Molly Liu)将晋升为数字创新总经理,加快数字化变革,积极拥抱消费者变化。

他们将分别带领这两大业务单元的未来发展。

零售总裁兼首席运营官蔡德粦(左),数字创新总经理刘文娟(右)

值得注意的是,此次调整是5月27日星巴克集团总裁John Culver在发给全中国星巴克伙伴的一封内部信中首次公布。足以视为星巴克对于中国管理团队的高度认可。

该如何看待星巴克这次大调整?

笔者认为,星巴克的调整,餐饮人应该看到两个层面:

调整是对中国市场的认可,也是持续加码的信号

“这个调整本身有两个意义,首先是星巴克对中国市场再度表示高度认可,是持续加码中国市场的信号,也是给予现有管理团队的一个认可。其次在认可的基础上,数字板块被提到了前所未有的重要地位上。”相关人士透露。

事实上,“将现有全部业务重组为两个业务单元”,并不意味着原先的星巴克管理体系将被一分为二,而是在原先星巴克最擅长的门店运营能力以外,强化了一个同等重要的“发动机”,那就是“数字创新”板块。

其中,蔡德粦负责的“星巴克零售”将带领门店营运和市场部等部门,全面负责星巴克中国零售业务的业绩表现与人才发展,继续推动星巴克“第三空间”在中国市场的创新与构建。

刘文娟负责的“数字创新”板块不仅将包括专星送、星享俱乐部等业务,还将在“第四空间”领域持续探索创新,带领星巴克中国数字产业版块着力未来发展。

去年九月份上线的星巴克专星送

星巴克是在提出“新的餐企管理逻辑”

此次变化,也并非仅仅是人事调整。这可以视为是一个餐饮企业管理逻辑的重大调整。

门店运营管理体系,是所有餐饮企业的核心驱动力。以往餐饮企业绝大多数的创新,无论是产品迭代、体验升级,门店模型调整,组织管理进化,都是围绕着“门店”展开的。

而星巴克今后的“双驱动”模式,将数字化创新视为跟门店端同样重要的业务驱动板块,非常鲜明地表达了星巴克在数字创新上持续前进的决心。

从表面上看,这是一次业务重组,事实上,是星巴克大动干戈的自我革新。

领跑中国市场20年,星巴克的成功,早已不是“第三空间”、“横着排队”、“伙伴文化”这些商学院标配课了。

对于头部品牌来说,最难的就是突破自己。

面对近几年风起云涌的国内饮品市场,星巴克早已走出舒适区,从产品、空间、业态、体验上,一次又一次持续进化。

星巴克的3道革新命题

调整之外,诞生至今49岁、进入中国20年的星巴克,还在做哪些突破?

1、产品:在咖啡基础上不断创新味觉体验

今年4月,星巴克中国所有门店推出重磅产品“玩味冰调”,8款新品一次性登陆中国内地超过3800家门店和专星送平台。

喝惯了奶茶和水果茶的消费者,对新品的预判是浓、甜和香。但星巴克玩味冰调玩出了一条不同的道路。

以鸡尾酒为灵感,拼配茶、咖啡、酒和果肉果汁,做到无添加,低脂肪,是属于成年人的“食材本味”。没那么甜,没那么香,但在产品创新上的玩法是有突破价值的。

产品上不断突破

西班牙有加了花椒的咖啡、墨西哥人会在巧克力里加入辣椒粉冲泡成一杯饮品,中国消费者应该有更多的选择,茶饮和咖啡,都应该有更多元的味道。

星巴克的创意层出不穷,而一切,都与咖啡有关。

在咖啡品质上的提升,星巴克也从未停止。从臻选门店、手冲吧台对标准化操作的贯彻,到在云南普洱、保山等地深耕产业链上游,足见星巴克对“产品力”全方位的重视。

至于咖啡这项星巴克最基础的“内功”,上海烘焙工坊的成功经验正在被复制到更广阔的市场里去。从新一代咖啡机到SOE单品咖啡豆,再到多样化的冲煮和创意饮品,有心的观察者可以从中挖掘更多星巴克关于咖啡和饮品的心法。

2、 门店:从宠物友好到手语店,与消费者深度链接

星巴克从来不止是一杯咖啡。灿烂的笑容,令人难忘的服务体验,都曾是星巴克的标签,是众多企业争相学习的地方。

但面对国内的消费者,麦当劳吃多了,就想要Shake Shack;沃尔玛逛烦了,就想要无人便利店;去年双十一买的口红,今年再看就没那么喜欢了——需要新的。

一句话概括:消费者永远喜新厌旧,永远需要新鲜的刺激,再灿烂的笑容终会审美疲劳。

星巴克深谙此道,和消费者的深度情感链接,新鲜创意而多元化的新玩法,一直在发生。

4月份开业的星巴克臻选®咖啡·酒坊,2月份开业的星巴克臻选®咖啡·焙烤坊,一层咖啡、一层茶饮、一层酒的北京坊旗舰店,每一家都能在上海烘焙工坊找到灵感来源,但又比工坊更“进化”,这都是为了给消费者更多新鲜的场景、产品体验。

布局社区店,开设宠物友好门店,不断创新的臻选店,以及感人至深的手语门店,都是星巴克想用个性化的服务,深度打通小众人群。

布局各种类型门店,与消费者深度链接

看起来,下一个阶段星巴克想要的是:不止是100个“非常爱它”的顾客,还有1000个觉得它“有点喜欢”的顾客,以及10000个对它“略有好感”的顾客。

3、场景:上周推出“在线点、到店取”服务

长久以来,第三空间是星巴克最大的标签。

不知你是否观察过,星巴克“第四空间“的创新始于何时?内参君梳理了一下,首次引起行业关注是2016年在微信推出“用星说“,其次是2017年,上海烘焙工坊开业时,星巴克与阿里合作推出了AR在线体验,2018年又推出了“专星送”。

而上周,星巴克中国正式推出了在线点、到店取服务“啡快Starbucks Now”。

事实上,在星巴克的北美市场,这项服务早在2015年就已上线,名叫Mobile Order。到5月底,“啡快”会覆盖京沪300家门店,并计划逐步扩至全国。

刚刚上线的啡快业务

从专星送到啡快,看似星巴克是迫于市场压力而被动改变。实则是品牌势能积累到一定程度后,消费粘性提高,空间价值不再关键,产品和便捷凸显为第一顺位。

结 语

也许你会觉得,星巴克这一系列创新不是什么“开天辟地”的大动作。

是的,善弈者通盘无妙手、善战者无赫赫战功。临危受命、力挽狂澜,置之死地而后生不是星巴克的戏码,而通过一个科学的组织体系,化危为机,治未病于无形才是星巴克真正的功力。

从星巴克最近连续三季的财报来看,依旧保持稳健增长,中国已经坐稳除美国之外最重要市场的位置。

国 内饮品行业的格局变化,或许在一定程度上起到了加速作用,但最根本的内因依然是星巴克20年持续自我革新的基因。

从开店数量、盈利预期、品牌影响力来说,在中国咖啡市场的头把交椅上,星巴克仍是当之无愧的老大。

星巴克的下个十年,也是中国咖啡市场的下个十年。

这盘棋局,会不断有更多人加入,不要轻易去预测谁的终局,因为棋盘还在不停扩大。

在持续重磅加码的中国星巴克这里,我们似乎已经看到了未来的方向。

相关问答

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

相关评论

来自濮阳市的朋友

萝卜杀水10斤萝卜一两盐

来自河北区的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自潢川县的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自黔江区的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自阿拉善盟的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自江苏省的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自禹王台区的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自威海市的朋友

不错,实力雄厚

来自神农架的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自白城市的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。


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