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用什么样的锅做卤菜熟食吃?

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俗话说得好,工欲善其事,必先利其器,要做出口感好的卤菜一口好锅是必不可少的。现在市面上的锅有很多种,那什么样的锅才是最适合用于卤菜制作的呢?今天小五卤菜培训就来给大家分析一下我们常用于卤菜制作的几种锅的好坏优劣,帮助大家更好的选择适用于制作卤菜的锅!

永凡棋牌选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的,主要有四种:1、大铁锅,2、不锈钢桶,3、立式砂锅,4、电卤锅。下面我们就来分析一下这四种锅各自的优劣。

一、大铁锅

  大铁锅一般在郊区加工使用,因为会有污染,但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积太大,卤水汽化快,卤水用不了多久就会熬干,而且金属导热快,不易控制,很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅,但是需要要掌握技巧。

二、不锈钢卤桶

  不锈钢桶一般在城区街道加工使用,结实耐用,导热快,性质稳定,重量轻便,因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深,卤水汽化少,大大减少了卤水的损耗,但是因为底部薄有时也会出现粘锅的情况,因此在使用时要注意经常翻动菜品以免粘锅。

三、立式砂锅

  立式砂锅材料是传热不良的导体,有利于保温,并且容易控制火候,汽化作用小,大大减少了卤水在制作过程中的损耗,是一种比较优秀的卤制器具。但是它也有着很多的局限性,首先是不能大批量的卤制货物,其次它重量大不方便使用,而且容易开裂,因此砂锅在使用的过程中需要注意的事项比较多,操作比较繁琐,实用性差,所以在实际生活之中砂锅比较少见。

四、电煮锅

  电煮锅的优点就是容量大,操作简单,易清洗。缺点是耗能较高。

上面小五卤菜培训分别介绍了四种卤锅,它们各自都有自己的优缺点,大家可以根据自己的情况选择。

相关问答

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:永凡棋牌如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

相关评论

来自四川省的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自五指山市的朋友

蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自佳木斯市的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自綦江县的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自西藏区的朋友

永凡棋牌卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

来自九龙坡区的朋友

永凡棋牌小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自青浦区的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自管城回族区的朋友

海带放陈醋焯水,去腥

来自济南市的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自宜昌市的朋友

师傅说的对


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