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四川卤菜技术分享卤菜店选址及菜品定位

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秘诀一:农贸市场、住宅小区是首选店址
“要开店先挑地” 一般来说,首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。

 秘诀二:透明装修透明消费
四川卤菜技术培训认为一家中等规模的熟食店,加工场地约20-30平方米,经营面积约10平方米左右,也可加工、销售分离,视具体门面租金而定,但销售区域深度最少达到1.5米(正常销售案台需要80CM,销售人员站位至少需要70CM左右)。营业间可大量采用玻璃板装修,既方便顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制作间里,洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全,并符合卫生部门相关要求。

秘诀三:店名独特易记产品常推常新
首先,可以给自己的店取一个比较独特的名字,以求吸引顾客的注意。当然,最重要的是要做出特色食品。同时,注意随季节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的 “ 独门暗器 ” ,吸引回头客。熟食店开的好与坏,“特色” 两字是它的命脉所在,要尽力打出自己的品牌。

秘诀四:进货渠道正规服务要细微
应在正规的市场进货,以防病、死等质量差的禽类进入店中;在服务方面,要首先对自己销售的产品特性熟知,譬如产品卖点以及特色点,要简单明了的介绍给顾客,另不管顾客买或不买,都要保证服务的到位,塑造良好的形象。

相关问答

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:鸡产品的选购

答:永凡棋牌整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

相关评论

来自东莞市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自宝鸡市的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自红河州的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自阜阳市的朋友

卤肉颜色好看

来自瀍河回族区的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自陕西省的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自大港区的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自洛龙区的朋友

卤水过于浓稠,加汤

来自西双版纳的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自山城区的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。


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