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邳州市学熟食凉菜

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。 我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
泡椒鲜参鱿
材料:鲜活海参1只(约250克),鲜鱿鱼1只(约400克)。
调料:泡野山椒1瓶,泡红辣椒25克,白糖、白醋、盐、姜片、葱段、料酒、味精各适量。
做法:
1.泡红辣椒去蒂、剁碎,同泡野山椒(包括山椒水)、白糖、白醋、盐和适量清水在锅中熬成泡椒盐水,调入味精倒在容器中晾凉,待用。
2.鲜海参剖腹去内脏洗净,同姜片、葱段、料酒和适量水放入高压锅中,用中火压约10分钟取出,用冷水投凉,改刀成筷子粗的条。
3.鲜鱿鱼撕去表层薄膜,去内脏,在其内部切上十字花刀后改刀成长条,投入到加有料酒的沸水锅中焯至卷曲且断生,捞出投凉,沥干,同海参条放在泡椒盐水浸泡约2小时至入味,取出装盘。
特点:柔软滑嫩,酸辣可口,泡椒味浓。
烹饪心得:
1.海参压熟即可,时间勿长。否则软烂,口感不佳,如无鲜海参,水发海参也可。
2.鱿鱼焯水时可加些料酒、葱姜汁,以去除异味,但时间也不能太长,否则,食之发艮。
卤菜归纳起来主要有五大特点: 一、选料精,配方独特。所用调料自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜; 三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂; 四、 火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口; 五、高蛋白低脂肪,营养丰富。青羊区郑光华技能培训世家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。

小五师傅具体培训流程吧:
各类卤菜培训流程:学费4500元(包括食宿费、材料费,另外无任何费用)。学习期间免费吃住(免费提供干净舒适的男女宿舍浴室)时间不限,包学会为止,学会以后回家开店时碰到任何问题随时和师傅保持联系,如有菜品升级,随时欢迎学员回来学习,学习的费用全免。
我们的宗旨是:学员的成功就是我们最大的满意。每个学员学成回家报销单程路费(只限火车、长途汽车硬座)。欢迎各位消费者来我单位考察指导或者直接来电咨询江苏卤菜培训具体详情。

小五师傅这边学习多少时间啊?

我们产品主要包括八大系列,这些每样东西学会正常人的情况练个七八遍。这么多东西,基本上你一天也就是练一两遍。所以说,你最低也得在这里学个一个多星期,正常得个八九天左右的。不过小五师傅这边保证会一直交到你会为止,不用担心学不会这种情况。


配方是走在前面的人给我们留下的一笔宝贵的财富,但它并不是一成不变的,而是需要使用者根据你所在地区食客口味特点、你所经营的卤制品种类、以及卤水本身使用时间的长短而加以变化的。

相关问答

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

相关评论

来自平桥区的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自定安县的朋友

永凡棋牌小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自赣州市的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自山南地区的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自银川市的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自河北省的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自石家庄市的朋友

不错!说得正确

来自舞阳县的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自城口县的朋友

卤肉颜色好看

来自南乐县的朋友

老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。


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