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阿大葱油饼、梦花街馄饨可以复制的内容有哪些?创业准备

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阿大葱油饼和梦花街馄饨一直都很红——最初,凭借口味成为“网红”;后来,因缺乏经营资质停业而成为热点;现在,在各方支持下重新开业,再一次吸引各界目光。

  在阿大葱油饼和梦花街馄饨的故事中,都能看到网络订餐平台的身影。他们出钱出力,既帮助阿大和宋家姐弟寻找合适的经营场所,又借助互联网的力量为他们宣传。但是,阿大葱油饼和梦花街馄饨毕竟只是个案,线下的“网红”或“非网红”餐厅数以万计,网络订餐平台并都能给予类似的帮助。

  那么,在“新零售”的大旗下,餐饮企业到底能从网络订餐平台获得什么?网络订餐平台又该以怎样的“正确姿势”参与线下餐饮的转型?记者近日走访了部分餐饮企业和网络订餐平台,希望找到彼此的“新姿势”。

  让“沉默成本”变成“显性收入”

  愚园路上的好好先生餐厅,甜品拿破仑是小店的招牌,每天少说也要卖出几百份。而且除了堂吃,很多消费者选择外卖。记者看到,小店为拿破仑准备的是专门的打包盒,不仅大小与甜品一致,而且质量看起来也比普通的一次性饭盒来得结实。

 

图片说明:好好先生的外卖包装(来自网友点评图片)

  无独有偶,在近铁城市广场工作的张先生,向记者推荐了桂满陇用的打包盒:他家的打包盒硬度和厚度都比常规打包盒来得结实,而且盒子上面有出气孔。每一份送来的餐点上,还有封口带,看上去非常规范。“我们的打包盒是有专利的,盒子上的出气孔不仅能方便用户不开盒盖查看菜品,还能减少配送中盒子变形的情况。”桂满陇的一名工作人员解释。

 

图片说明:桂满陇的打包盒(来自网友点评图片)

  “从一个打包盒里,就能看出餐饮企业负责人对食品安全的重视程度。”美团点评首席安全官钟永健指出,阿大葱油锅饼、梦花街馄饨的故事虽然不同,但核心一致,那就是食品安全——再美味的餐饮,如果不能过食品安全关,哪怕政府和网络订餐平台再有心帮助,也无法推向市场。

  所以,在美团点评对餐饮企业进行支持时,格外关注餐厅的食品安全情况,甚至不错过一个打包盒。在美团点评的观察中,虽然使用简陋的发泡塑料饭盒的餐厅已基本绝迹,但不同餐厅的打包盒质量仍旧有高低。

  “不同质量的打包盒对食品安全的意义和给消费者带去的体验肯定不同,但消费者很难从网络订餐平台上看出其中的差别,所以选购优质打包盒的餐厅等于投入了沉默成本,我们希望将这种沉默成本转变为显性收入。”钟永健透露说,美团点评的外卖平台正在做一个内部测试,希望通过在App上增加显著的“放心饭盒”标记提醒用户,哪些餐厅选用了高质量的打包盒,以实现引导消费:“消费者已经越来越理智,既要美味,也要安全,作为网络平台,我们有责任帮助那些有责任感的餐厅推广他们的好做法。”

  除了通过页面提示的方式鼓励餐饮企业使用优质打包盒,美团点评还在与一些打包盒生产企业合作,向餐厅推广放心打包盒。

  把最值钱的流量给最安全的餐厅

  打包盒或许是美团点评对餐饮企业支持的一个切入点。钟永健说,网红餐厅的诞生,与客流不无关系;互联网时代,有效引流也成为众多餐厅对触网的最大期待。作为网络平台,“普惠”的做法就是“把最值钱的流量给最安全的餐厅”。

  晶采轩、新荣记、天辣、小三宝火锅、烧肉达人……这些都是大众点评最近根据大数据评出的上海必吃餐厅名单中的企业。他们中既有人均消费五六百元的高档餐厅,也不乏人均一百元的实惠选择,有的在繁华地段的商务楼里,有的则躲在不起眼的小巷中。“大数据筛选的主要依据是消费者给出的口味评价,但是也有‘一票否决’的部分,那就是食品安全。”钟永健说,在上榜企业中,没有一家出现过严重的食品安全事故,依托与政府部门合作的“天网”和“天眼”系统,消费者的每一条负面点评都成为大数据的组成部分,被云计算记录在案,从而直接影响餐厅在各种评比与推荐中的位置。

  据透露,美团点评最新的动作是推出动态的“A级餐厅大家评”和“放心餐厅大家享”项目,根据政府部门的监管结果和消费者的每条评价,通过平台重点突出美味与安全兼顾的餐厅,让这些餐厅获得更高的曝光度。

 

图片说明:“A级餐厅大家评”和“放心餐厅大家享”的模拟呈现效果

  互联网的“普惠”还包括能力提升

  很多餐厅都想从“互联网+餐饮”掘金,可即便证照齐全,简单地借助网络订餐平台,就能实现O2O了吗?显然没那么简单。

  不论是阿大葱油饼、梦花街馄饨等网红店,还是那些遍布街头巷尾的餐饮小店,他们的经营能力、尤其是线上线下双渠道服务的能力都并非十全十美。这个时候,可以利用互联网的传播特性实现普惠。

  “俏鱼天天掌柜”是美团点评特意为餐饮从业者开发的免费App,以经营、品牌、投资、攻略、餐饮系统、大数据、加盟、高端访谈等不同模块向餐饮从业者提供专业的O2O经营方式。

 

图片说明:“俏鱼天天掌柜”内大数据模块的部分内容

  钟永健觉得,在移动互联网时代,餐饮从业者希望通过互联网获得相关建议和意见。虽然网络订餐平台集中了大量专业信息,但需要以从业者欢迎的方式呈现出来。所以,他们开发了俏鱼App:“最新的想法是增加食品安全模块,根据季节和菜品,向餐饮从业者推送必要的操作指南。”

  但他也承认,餐饮从业者需要的支持不能用一个App所囊括。一家理想的“互联网+”餐饮店,需要软硬件全方位的食品安全保障。基于此,美团点评近日在上海办公室布置了一个主题展,用显示屏、流程图、实物等多媒体,全面展示一家理想的餐饮企业应当具备哪些“触网”条件,以及一个靠谱的网络订餐平台又会从哪些角度衡量一家线下的餐饮企业能否在线上健康发展。

 

相关问答

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:永凡棋牌是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

相关评论

来自管城回族区的朋友

永凡棋牌我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自酒泉地区的朋友

人家把心得都讲了

来自通化市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自瀍河回族区的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自合川市的朋友

哥们都说的是干货

来自宛城区的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自鲁山县的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自鄂州市的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自铜陵市的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自恩施州的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

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