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如果你想卤出老店的爌肉,关键就在于猪肉下锅的水!

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油亮的爌肉盖在白饭上,就好像是有一种莫名的魔力从清晨的早餐、上班族的午晚餐,甚至是宵夜场,都能发现爌肉饭无所不在,看似简单的大锅卤五花肉是如何成为令人难忘的好味道?现在我们马上揭晓谜底!

爌肉饭私房配方(6~8人份)

食材:五花肉600g、葱2条、姜1块、油葱酥100g;

调味料:酱油100c。c。、米酒100c。c。、绍兴酒50c。c。、糖30g、老卤汁100c。c;

料理步骤:

STEP:1

将整块的猪肉清洗干净,葱切成段,然后再把姜拍碎。煮之前用小夹子从肉的侧边找找看有没有细小血管,用夹子抽出来,因为血管会影响卤肉的味道,会呈现一条一条黑黑的血管线,也可以在购买时请摊商帮忙处理。

STEP:2

取一锅水,用冷水下肉,开火煮至水滚后,将肉捞起,再拿冷水清洗干净。

肉不要先切,建议用冷水下整块猪肉去煮,才能慢慢煮出血水,如果用热水下锅,猪肉会立刻收缩,血水就会残留在猪肉里。

STEP:3

将肉切成大3公分的厚度,比较适合卤肉用。

STEP:4

取细长的竹签从皮的位置穿透到瘦肉的位置,这样在卤肉的时候会比较能固定形状从而不易散开。

STEP:5

永凡棋牌取一个比较大的锅,将葱铺在最底下。把插好竹签的五花肉依序铺在葱上面,并加入油葱酥、糖、酱油及老卤汁。在卤肉的时候,葱和姜一定不可少,如果家里不方便炸,市场也有出售炒好的。之前卤肉的卤汁,可以把剩下的留下来当作老卤汁使用,用以增加香气。

STEP:6

最后加入适量水,直到淹过所有的肉。

STEP:7

盖上后大火烧开后转为小火,然后再加入米酒、绍兴酒,用小火加盖煮大约1个小时,关火焖30分钟。

STEP:8

燜好的爌肉,依序夹出锅外放凉,食用的时候再放回原汤锅煮15分钟即可上菜。

料理1、2、3~ ~ ~ GO!

相关问答

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:永凡棋牌卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:开卤菜店怎么进货?

答:永凡棋牌那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

相关评论

来自永城市的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自大理州的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自宜宾市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自安庆市的朋友

花生用五香料煮

来自西华县的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自盘锦市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自武隆县的朋友

卤肉颜色好看

来自深圳市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自阳泉市的朋友

永凡棋牌炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自威海市的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了


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