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唤醒记忆的迷迭香卤鸡爪

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鸡爪最怕就是,吃到嘴里的时候有味道,所以我喜欢加香料,比如迷迭香,一种能唤醒记忆的气味,难以忘却,强劲很有穿透力,只需一根就满锅的松树香味,但也有很多人不爱这种刺激的味道,可用五香八角等替代。

By 阿黄或flora    【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 鸡爪 400g
  • 迷迭香 1根
  • 花椒 几粒
  • 姜片 2~3片
  • 小米椒(或干辣椒) 2根
  • 八角 1颗
  • 香叶 2片
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 冰糖 适量
  • 蚝油 适量
  • 清水 适量
做法步骤

1、将鸡爪的指甲剪掉,在掌心地方划一刀,方便入味。

 

2、鸡爪冷水下锅煮沸,放入料酒和姜片,小火炖煮15分钟左右,鸡爪变软捞出,清水冲洗后沥干备用。

 

3、炖锅倒入少许油,加热后放入鸡爪,加入一碗清水,香料和辅料。

 

4、中小火炖煮,收汁后关火,汤汁不要太干,留少许拌米饭吃。

 

5、鸡爪喜欢吃软烂口感的,在第一次冷水煮的时候,可以煮时间长点,等到第二次炖煮后,入口即化。

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相关问答

问:卤水变黑的补救措施。

答:永凡棋牌A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:永凡棋牌为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:永凡棋牌餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

相关评论

来自安阳县的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自红河州的朋友

太好看,不舍得吃了

来自中牟县的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自扬州市的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

来自海淀区的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自丰台区的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自建安区的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自北碚区的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自永城市的朋友

永凡棋牌煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自顺河回族区的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃


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