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精选几道家常菜,下饭下酒都很好吃,简单易学,保证你吃1次上瘾

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【椒盐香酥虾】原料:河虾蒜香菜红椒制作:烧热锅放入适量的油,先将河虾入锅煎炒,至河虾微微发焦后盛出;少许油,下入姜蒜末和红椒入锅爆香,放入炒好的河虾入锅翻,加入适量的椒盐翻炒均匀,出锅前放入香菜末,翻炒均匀后即可。

【辣子鸡丁】原料:鸡腿肉熟花生米鸡蛋制作:鸡腿块加入盐、料酒、生粉、鸡蛋、胡椒粉等调味料,抓匀后一会儿;再将鸡腿肉平铺在预热200度空气炸锅中底部,12-15分钟,中间翻个面,鸡块表面焦黄,微微缩小即可;锅中少油,小火慢慢煸炒红辣椒末,煸香后加入葱姜蒜等继续煸炒,下入鸡块小火慢慢翻炒,出锅前放入熟花生米继续翻炒两下,装盘后表面撒上白芝麻。

【蒜薹爆腰花】原料:腰花蒜薹红椒制作:腰花块加入盐、淀粉、生抽和料酒,拌均匀,将姜蒜片放入里面进去拌均匀腌制一下;烧锅开水加入少许盐,将蒜薹放入锅中焯一下;烧热锅放入适量的油,放入腰花爆炒,变色后加入蒜薹进去翻炒,加入红椒丝进去翻炒;最后加入适量的盐调味即可。

【青椒炒牛肚丝】原料:卤好的牛肚青椒蒜红椒制作:烧热锅放入适量的油,放入蒜末和红椒末进去翻炒,爆香后加入卤好的牛肚丝进去翻炒两下后加入少许卤汁进去翻炒;加入青椒丝进去翻炒,至青椒变色后加入适量的盐调味即可。

【泰式酸辣茄盒】原料:长条茄子肉馅制作:肉馅加入的盐、淀粉、姜末、料酒和胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲;将茄子切成相连的两片,中间不要切断,再在茄子中间塞上肉馅备用;面粉和淀粉按1:1的比例混合,加入少许盐、1个鸡蛋和水,拌成稀稠合适的面糊;将茄盒裹上一层面糊;热锅凉油,将茄盒放入锅中煎熟,并煎至双面金黄;锅中倒入适量的泰式酸辣酱,让茄盒表面均匀的裹上泰式酸辣酱即可。

相关问答

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:永凡棋牌说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:卤菜怎么计算价格

答:永凡棋牌首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

相关评论

来自梧州市的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自杭州市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自临沂市的朋友

学习了,谢谢

来自承德市的朋友

永凡棋牌看到这麽多自然的调味料真好

来自川汇区的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自东方市的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自汉中市的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自衡水市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自广安市的朋友

永凡棋牌现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自东莞市的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。


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