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下酒硬菜—酱卤牛腱

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中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

By 蓝色夏季    【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 牛腱子肉 两斤
  • 大葱 两段
  • 生姜 五片
  • 八角 三个
  • 花椒 五克
  • 桂皮 一块
  • 味极鲜 两勺(约20克)
  • 老抽 一勺(约10克)
  • 蚝油 一勺(约10克)
  • 甜面酱 一勺(约10克)
  • 料酒 两勺(约20克)
  • 冰糖 10克
  • 盐 7克
  • 黑胡椒粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
做法步骤

1、做酱卤牛肉,牛腱子最好,有嚼劲,这是两斤牛腱子,家里有什么其他香料也可以用上,比如香叶、草果、小茴香、陈皮等等…我用的都是最基本的,花椒、八角、桂皮,葱姜、这几样是不能少的。

2、把牛腱子切成三块,放水里浸泡三小时左右泡清血水,期间要多换几次水.

3、准备一锅冷水放入泡好的牛腱子,慢慢加热,这样更有利于煮出肉里的血水,等到表面变色后捞起,不用等水开,(水开以后肉会变的紧实,就不容易卤进味道了),把肉冲洗干净放入压力锅.

4、压力锅加水,漫过牛肉即可,把葱姜、花椒八角桂皮、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的调味品都放进锅里,用筷子搅拌一下。

5、用调味品浸泡二十分钟左右,然后就可以用压力锅煮了,蹄筋模式,压三十分钟就可以.

6、煮好以后的牛肉浸泡一夜味道更好(冷切成片,热切会散).

7、切片摆盘,可以搭配一碗蒜泥酱碟。

小贴士

煮好的牛肉,肉质紧实,切片时完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴. 注意一定要要凉透以后才能切成片,不然就会散,再就是煮好后的牛肉需要在锅里泡一晚上,才会特别入味。 牛腱子烹饪之前一定要泡清血水. 电压锅不会流失水分,所以要比明火烧减少了一半的水量.

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相关问答

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:开卤菜店比开酒店优势

答:一、模式 卤菜店比酒店简单可控; 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问:卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:卤菜利润到底有多大?

答:利润率根据销售额而定,营业额越高利润率越高,还有要看成本,另外有的菜品利润高,有的利润低,要看你卖的菜品搭配,只要控制好,成本可以达到50%左右。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

相关评论

来自泰州市的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自黄冈市的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自广西区的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自重庆市的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自鹤山区的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自房山区的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自凤泉区的朋友

卤肉颜色好看

来自襄樊市的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自平舆县的朋友

我佩服你,真技术

来自景德镇市的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。


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