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芜湖市特色卤猪蹄培训机构

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  猪蹄冻是先将猪蹄卤过之后再做成肉冻,口味丰富非常开胃,用来下饭下酒都不错,喜欢吃卤猪蹄的朋友可一定得试试,这道猪蹄冻经过冷藏之后吃起来清凉爽口,非常适合炎热的夏季食用,有了这盘猪蹄冻吃饭都是三两口就扒完了。
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醉泡海蟹
材料:海蟹2只(约750克)。
调料:泡野山椒1小瓶,干辣椒5个,优质白酒75克,料酒15克,姜片、葱段各5克,盐、味精、白醋各适量。
做法:
1.净锅上火,放入泡野山椒和汁水、干辣椒、盐及适量清水,待熬出辣味时,加白酒、白醋和味精调匀,离火晾凉,倒在容器中备用。
2.海蟹揭盖治净,将每只蟹剁成8块,蟹钳拍破,然后投入到有葱段、姜片和料酒的沸水锅中汆断生,捞出投凉,控干水分,放在对好的盐水中浸泡约5小时至入味,捞出,按原形装盘,点缀上桌。
特点:蟹肉鲜嫩,酒香带辣。
烹饪心得:
1.清洗时需用牙刷把海蟹的脐、背、螯、脚在水中充分地刷洗干净。
2.食用时可配带用姜末、醋和香油调好的姜醋味碟,姜、醋有杀菌、除腥、解寒的作用。
熟食猪肉怎么处理才能不油腻
1、不论猪肉有多肥,有多腻,假如选用煨的办法成菜,就能在无形之中分化猪肉的腻人之感。并且成菜后,猪肉愈加香醇可口,而不烂。煨的办法许多,但从长期调查来看,最好选用瓦罐煨式法,效果更佳。瓦罐煨式法所选用的瓦罐为旧式的专煨肉的瓦罐,中心大两端小,这么在煨制时更能有效地封住罐口,坚持猪肉的香味。
其办法为:选五花肉烧尽毛用温水刮洗洁净,然后切成公分宽的肉片,并放少量白酒,少量黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地散布在瓦罐内壁,然后把码味后的肉片均匀的散布在瓦罐中的大葱周围,并将香菇放在肉中心。
2、将猪肉切成3厘米长的筷子头的肉条,然后将窝笋切成相同的形状,并码匀精盐、味精,再裹芡入油锅中炸至皮硬,之后跟着蕃茄酱上桌即可。不光外皮酥脆,并且肉质糯,再加上窝笋的幽香,哪里还有半点油腻之感。

小五师傅卤肉培训正宗百年老店祖传配方,采用陈年老汤,精湛技术口味好生意火爆,卤肉质地适口,味感丰富。香气宜人,润而不腻。火候和配料及调色、增香独特一绝。有补虚,滋阴,养血,润燥之效果。正宗卤肉传人手把手传授技术,包教包会,学会为止。学员学习结束后,总店跟踪服务,一次投资,长期受益,收入稳定,利润惊人。让你无后顾之忧走向成功之路。

小五师傅为何说技术过硬?

我们每天几百斤肉能卤出来,首先是时间的安排绝对是最合理的。你做一个店,很多时候都想不到,只有做的多了,才能总结出来更有效率的出菜顺序。其次,我们在还保证了口味,几百斤肉口味是一样。没做过卤菜的朋友是可能不知道的小锅卤和大锅卤是不一样的。我们即在合理的时间内做出产品又保证了产品的口味,这绝对都是满满的经验。


熟食卤菜项目如今广为人知,让原本已经很受欢迎的创业项目成为了2014年的热门创业项目。从市场竞争来看不难得出结论,想要创业致富,就要找对项目,敢于迈出第一步。相信随着团队及经销商们的共同努力,熟食卤菜项目会让更多人品尝到它的美味。

相关问答

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:调味汁的介绍

答:盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

相关评论

来自梁平县的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自桂林市的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自拉萨市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自綦江县的朋友

为师傅点个赞,实话实说

来自新余市的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自江津市的朋友

蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自渭南市的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

来自天门市的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自丽江地区的朋友

喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

来自遵义市的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。


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