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安庆市卤菜技术学习班

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中。开始用大火,待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料,直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后,都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉),然后保存。陈卤使用时间越长,香味和鲜味越浓,产品特点是酥烂,香味浓郁。
学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
 全套系列2.jpg
鲮鱼酱拌藕丝
材料:白莲藕500克,红柿子椒半个,香菜5克,白芝麻25克。
调料:豆豉鲮鱼罐头50克,色拉油30克,姜汁、盐、味精、醋、香油各适量,鲜汤100克。
做法:
1.豆豉鲮鱼剁细;白芝麻拣净杂质;白莲藕刮去外皮,切长段,然后顺长切成粗丝,用清水泡约10分钟,换清水洗两遍;香菜洗净,切末;红柿子椒去子、蒂,切丝。
2.白芝麻放入小碗内,注入烧热的色拉油,待晾凉后,加入豆豉鲮鱼、鲜汤、味精和香油调匀成味汁3锅内放清水烧开,投入藕丝焯至断生,捞出冷水过凉,控尽水分,放入盆中,加盐、姜汁、醋拌匀装盘,淋上调好的味汁,点缀香菜末和红椒丝即成。
特点:色彩亮丽,脆嫩咸鲜,豉味浓郁。
烹饪心得:
1.藕丝应用清水浸泡一会儿,以去除部分淀粉,这样吃起来更清脆。
2.焯藕丝时最好不要用铁锅,否则色会发黑,影响美观。
有剩货怎么处理能减少损失
1、剩货必须回卤(以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子)。
2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里,捞出10斤卤水(捞多少卤水根据剩货的多少而定),加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克(根据您自身的色而定加多少),卤料包2两(比如100斤卤水加1斤卤料,20斤卤水就是2两),加自来水的作用是:不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是:卤味不变淡。

教你如何鉴别卤菜“变质“
1、气味。卤菜变质的初期,用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。当消费者闻出时即表示已经不能食用。而到了中后期,变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。
2、品相颜色。能够使用的卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之,当卤菜中出现霉变物或蔬菜腐败变软的时,则说明该菜品已经不能食用。
3、味道。在购买一天后,即可用筷子沾取少量汤汁放入口中,如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。

学不会怎么办?

我们这里包吃住,学会为止,配方全给,所有的配方都是精确到克,用克称来称量的,保证你回去之后跟我们做的味道一模一样。如果你回去做的有不理想的,电话能够解决的,咱们就跟师傅电话沟通,如果实在解决不了的,可以免费回来继续学习。我们学习时候制作的顺序,从粗加工到腌制,到保存,如何合理安排顺序,我们都有详细的实战经验。这一点是任何培训学校都没有办法比拟的。


当我们再做其他的菜系的时候就可以通过在卤菜培训中学习到的一些知识运用到平时的做饭技巧中去。我们通过这样的简单学习其实就已经不仅仅是学习到了卤菜同时也还学到了更多其他的精髓以及技巧。

相关问答

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

相关评论

来自荥阳市的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自克拉玛依的朋友

少有的大师!全干货

来自吉林省的朋友

请问你们总部在那里,我想去看看

来自喀什地区的朋友

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来自乐山市的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自黄石市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自驻马店市的朋友

永凡棋牌夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自新疆区的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自茂名市的朋友

不错!说得正确

来自台湾省的朋友

学习了,谢谢


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