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秘制卤鸭腿

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  4张图片

最简单的烹饪方法,造就最简单的美味!

食材明细

主料
  • 鸭腿 2只
  • 辣椒段 一大把
辅料
  • 八角 三个
  • 花椒 15粒
  • 6根
  • 六片
  • 蚝油 两茶匙
  • 生抽 三茶匙
  • 老抽 两茶匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 熟白芝麻 适量
  • 香菜 少许
  • 中辣 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

秘制卤鸭腿的做法步骤

  • 1
    鸭腿洗净飞水
  • 2
    飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。
  • 3
    将鸭腿放入煮锅加入葱结,八角,花椒,老抽,生抽,姜片,胡椒粉,蚝油
  • 4
    加入没过的鸭腿的水
  • 5
    大火煮开加入一大把辣椒段
  • 6
    煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味,(我还放了几个鸡蛋一起进去卤制,卤出来的鸡蛋味道棒棒哒!)
  • 7
    捞出所有的配料,浸泡两小时即可食用
  • 8
    成品
  • 9
    将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀,味道棒棒哒的!

小窍门

没有蚝油也可以不加不吃辣的可以不加辣椒,我是贵州人比较喜欢吃辣所以辣放的比较多!

相关问答

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:永凡棋牌卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

相关评论

来自承德市的朋友

为师傅点个赞,实话实说

来自文峰区的朋友

说的有道理

来自吉利区的朋友

永凡棋牌你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自铁岭市的朋友

不错!说得正确

来自大兴区的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自湛江市的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自牡丹江市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自绥化市的朋友

这就是有名的 十年源汤

来自瀍河回族区的朋友

我佩服你,真技术

来自沈阳市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。


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