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界首市卤菜培训

文章来源:bianji01 时间:2018-09-10

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。 我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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五彩鱼肉丁
材料(2人份)
胡萝卜、甜玉米、豌豆……各100克
葱末、蒜末……各适量
调味料
木耳鱼丁卤……200克
香油、盐……各适量
做法
1 胡萝卜去皮,洗净,切丁,和豌豆、甜玉米一起焯水。
2 烧锅上火,倒适量油烧热,爆香葱末、蒜末,放入胡萝卜、甜玉米、豌豆,略炒,倒入木耳鱼丁卤炒匀,加盐调味,淋香油出锅。
美味秘籍
做此菜要将原料分别处理好,将鱼肉滑熟、其他材料焯熟,再一起滑炒调味即可。
此菜口味要清淡,不用加太多调味料。
此菜色彩丰富、引人食欲,口感爽滑、绵软,荤素搭配营养均衡。
熟食店选址开店标准知多少
第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。
第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。
第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。
第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。
第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

小五师傅正宗卤菜专业技术培训中心,专注于卤菜的实体经营与卤菜技术培训,专业从事卤菜加工几十余年,有着过硬的卤菜加工制作技术,是一家以传播卤菜美食、传播健康卤菜技术培训的一家独具特色的正宗卤菜培训、卤菜配方技术推广服务、为一体的综合性社会互动、交流型卤菜培训中心。
香料、食盐、酱油的用量要适当
香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

小五师傅实体店卤菜培训主要是以实践为主,让学员亲自一步一步的进行操作,包括卤菜制作的各个细小的环节,每一步都会手把手,一对一的进行现场操作,由老师首先进行示范。学员再自己进行操作出错的地方由老师亲在指出,反复的进行操作,指导学会为止。
在充分的了解了,卤菜的制作方法之后,学员还会接受卤菜实体店面的管理的培训,使得学员在卤菜培训的基础上掌握,管理的技巧,拥有自己的店铺,走上创业的道路。

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