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快手菜【凉拌酸辣蕨根粉】

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  3张图片

最爱这个凉拌酸辣蕨根粉,每次外出吃饭,只要有必点它,做为餐前冷盘非常开胃。自己买原料回家来做,想吃就做,快捷又方便。

食材明细

主料
  • 蕨根粉 200克
辅料
  • 炒熟白芝麻 适量
  • 小米椒 适量
  • 香葱 适量
  • 蒜头 适量
  • 小麻油 适量
  • 陈醋 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 蚝油 适量
  • 白糖 适量
  • 酸辣 口味
  • 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

凉拌酸辣蕨根粉的做法步骤

  • 1
    将蕨根粉冲洗干净。
  • 2
    锅中烧水。
  • 3
    滚后加入蕨根粉,用筷子搅匀,大火煮5分钟关火。
  • 4
    加盖焖5分钟。
  • 5
    蕨根粉焖5分钟后捞起自来水冲凉,再用冷开水浸泡一会儿。
  • 6
    彻底冷却后,沥干。
  • 7
    准备调味料。将葱切碎、小米椒切小段、大蒜切碎。
  • 8
    然后和其他拌料混合。
  • 9
    将蕨根粉倒入大盆中,加入调味料汁拌匀。
  • 10
    拌匀的蕨根粉装盘,再在表面撒上少许葱花、白芝麻、小米椒段装饰即可。

小窍门

调味料和调味汁中根据各人口味随意添加。

相关问答

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

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相关评论

来自唐河县的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自保定市的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自珠海市的朋友

不错!说得正确

来自西城区的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自门头沟区的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自合肥市的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自荆州市的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自二七区的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自黄冈市的朋友

谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自登封市的朋友

说的有道理


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