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流行凉菜美食的做法!简单又好吃的凉拌菜

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芝香豇豆

材料:豇豆250克,蒜2瓣。

调料:芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

做法: 

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。 
2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油 
3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。 
4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。 
5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。 
6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

香糟浸花生

材料:花生500克,枸杞子50克。

调料:香糟汁(后附做法)适量。

做法:

1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。 
2、取出晾凉,并将其捏开口。 
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。 

香糟汁的调制方法:

材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量 
做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

双色皮冻

主料:猪皮 适量。

调料:葱 适量、姜 适量、蒜泥 适量、八角 适量、酱油 适量、料酒 适量。

做法:

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

5。将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

永凡棋牌6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

永凡棋牌7。倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

永凡棋牌8。转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12。食用时配蘸食蒜汁享用。

木瓜牛奶冻

主料:木瓜 半个、牛奶 120毫升。

调料:白砂糖 15克、鱼胶粉 20克。

做法:

1。木瓜挖去籽,成木瓜盅。

2.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

3.用小火边加热边搅拌。

永凡棋牌4.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

5。牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

6.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

7.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

小贴士:

永凡棋牌木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

樱桃紫薯鸡蛋

主料:鸡蛋 3个。

永凡棋牌调料:樱桃 6颗、紫薯泥 适量、盐 适量、香油 适量。

做法:

1。冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右。

2.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半。

3.把鸡蛋黄挖出来。

永凡棋牌4.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。

5.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。

6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

7。蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。

洋葱拌木耳

食材:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。

做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。

虾皮老虎菜

食材:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺。

做法:

1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段。

2、将所有食材放入一个容器中。

3、加入调料拌匀后装盘。

樱桃小萝卜

食材:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。

做法:

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎。

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。

皮蛋拌黄瓜

食材:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙。

做法:

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。

3、淋上调味料即可上桌享用。

香椿拌豆腐

食材:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙。

做法:

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水。

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

永凡棋牌3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

粉丝拌菠菜

永凡棋牌食材:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克。

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

凉拌海带丝

永凡棋牌食材:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个。

做法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

椒油炝拌莴笋

食材:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。

做法:

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌藕

主料:藕 一节。

调料:藕 一节、醋 适量、盐 适量、味精 适量、糖 适量。

做法:

1。藕洗净后切片。

2.姜切末。

3。烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5。闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌豆腐皮

主料:豆皮 两张。

调料:黄瓜 适量、香醋 适量。

做法:

1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2。水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

6。香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

捞汁凉菜

永凡棋牌主料:凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g。

调料:食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml。

做法:

1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏。

4。将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

来源|食谱家常菜谱

相关问答

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

相关评论

来自伊川县的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自栾川县的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

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师傅说的对

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你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自临汾市的朋友

永凡棋牌第一次听到这么精辟的讲解

来自甘肃省的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自莆田市的朋友

你才是好师父

来自江北区的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

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夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

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煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃


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