永凡棋牌

电话:0371-56678883

咨询热线:15617558267

当前位置: 主页 > 凉拌菜做法 >

如何在家里做出味道不输给饭店的凉菜?今天这篇你看完就知道啦

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  

原标题:如何在家里做出味道不输给饭店的凉菜?今天这篇你看完就知道啦

在饭店点了个凉菜,觉得好简单啊,凭什么要我28块钱一盘?

气呼呼的回家自己做去了,做完了尝味道,emmm,不一样不一样,没有人家的喷香/爽口/酸辣/下饭,这时候,你又开始怀念饭店的那道菜;

于是开始了“下馆子-觉得不值-回家做-觉得不好吃-又去下馆子-觉得不值”的死循环。

这一切,是命运?是玄学?还是大厨的黑魔法?

不是都不是!

你做的没有饭店好吃,主要还是因为你对调料和食材的脾性摸得不透永凡棋牌,这里面,有经验问题,但更重要的,是调料的搭配原因;

我,一个写过100多篇菜谱的桌儿,今天花了一天时间把凉菜好吃的秘诀回忆+总结了一下,尽量详细的写出来,希望能帮到大家!

先来树立三个认知:

1、好吃的凉菜,味道不是只有单一的酸咸甜,而是一种复合的口味永凡棋牌,这取决于佐料的丰富程度,尤其是你看不到的那些;

2、不同食材适用的调料类型,比例、刀法、甚至先后顺序永凡棋牌都影响最后味道的呈现;

3、这篇文章看完你的厨艺并不能马上提高,因为还是得多试多练。

好了,咱们慢慢来:

① 先来结识下凉菜调料的“主咖”

好厨子一把盐,凉菜里的盐除了让菜肴有咸味,还能使蔬菜脱水变得水当当、顺便发挥防腐作用。

这是很多人拌凉菜容易忽视的调味料,糖能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴的味道更加多元复合,而不是死咸死辣。这也是很多人自己调凉菜和饭馆的主要区别之一;

凉拌菜的宠儿,不仅可以增进食欲,更重要的是能刺激味蕾、起到开胃的作用;另外,醋也有一定的抑菌作用,能减少亚硝酸盐的产生,只不过效果有限罢了。醋的酸味还能够提高你的舌头对咸味的敏感性,实现少盐也不淡的效果。

    与辣椒的辛辣程度不同,生着的它们除了能增加调料的辛香度,还可以帮助去除材料的生涩味或腥味,适当杀菌。

    ② 再来认识调料界的“小花”

    • 辣椒

    不同刺激程度的独特辣味,是许多凉拌菜令人开胃不可或缺的调料

    • 香油、麻油

    给你油润的香气,使食材之间能够和睦相处,让凉菜不用下油锅也能带有油脂香;如果是橄榄油的话,还能促进凉拌菜中脂溶性维生素在人体内的吸收,如β胡萝卜素和番茄红素。

    • 芝麻酱

    北方人凉拌菜的命根子,民间有“麻酱拌一切都好吃”的邪教组织,能让菜肴香气扑鼻,并能将其他几种调料很好的融合在一起;

      不要看到“抽”字就觉得齁咸齁咸,生抽的特色是色浅酱清味咸,一般在烹调中后期提鲜入味用,在凉拌菜里是增咸提鲜用,很多时候放了生抽可以不用放盐了,但不能用老抽替代,会觉得有苦涩味。

      • 花椒、八角、香叶、小茴香等

      这时候有些人要叫唤“我没在饭店凉菜里看到这些鬼啊”,那是因为,很多时候他们都只是入油锅煸出了味道后,留着热油浇下去,固体都捞出去丢掉了;

      ③ 看看哪些食材适合被做成凉菜?

      • 适合凉拌的蔬菜

      洗一洗就可以生吃的:胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

      焯一下再吃的蔬菜:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等。

      • 适合凉拌的肉类

      鸡肉、牛肉、海鲜、皮冻、各类鲁菜(卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤蹄髈。。。。。)

        ④ 现在把食材和调料组成完美CP

        • 酸辣汁

        搭配:蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上

        举例:脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片、生呛螃蟹等。

        • 糖醋汁

        举例:糖醋瓜条、糖醋萝卜等。

        做法:盐、糖、白醋或米醋混合后与食材拌匀

        • 蒜味汁

        搭配:蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上

        举例:蒜味豇豆、蒜泥白肉、蒜泥肉冻等。

        做法:大蒜捣成蒜泥,与盐、糖、香油拌匀

        • 姜味汁

        搭配:海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上

        举例:姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

          举例:甜辣萝卜、甜辣小海鲜等。

          做法:糖、盐、醋用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油

            搭配:所有你拿不准怎么拌的食材

            举例:荤菜、素菜、面条都行

            做法:油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,将葱姜和辣椒煸出味后捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐。倒入刚熬好的热油刺啦啦就好了。

            最后,CP组好了,这些姿势也很重要!

            • 食材选择:一定要挑选新鲜蔬菜,不然水分脆度都不够。
            • 关于健康:

            • 如果不需要去腥,凉菜还需要放生姜么?

            凉菜一般都有些寒凉,为了避免肠胃不适,加点姜或蒜,一是为了杀菌,而是为了中和寒性,温寒搭配更利于健康。有些蔬菜生吃多了可能会引起胃寒,因此加入适量的姜蒜,可以中和或平衡一下食材的寒气,提高人体肠胃的舒适度。

            • 凉菜需要放入冰箱冰镇一下再吃么?

            这个要看每个人的承受能力。

              (搬小板凳围观发狂~)

                好了,写了这么多,居然觉得什么都没有写透,毕竟做饭这种事,根本不是随便看看就会的呀!

                关注我,浏览历史文章,获取200道超用心实用菜谱~

                返回搜狐,查看更多

                相关问答

                问:忌在冰箱中久存凉拌菜

                答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

                问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

                答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

                问:卤菜的发展

                答:永凡棋牌约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

                问:开熟食店有什么要求

                答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

                问:妙招之店面招牌

                答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

                问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

                答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

                问:你们那小吃培训效果怎么样?

                答:永凡棋牌我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

                问:妙招之装修材料  

                答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

                问:凉菜可以搭配哪些来买?

                答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

                问:新手如何开一家卤菜店

                答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

                相关评论

                来自黔江区的朋友

                老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

                来自福建省的朋友

                膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

                来自德宏州的朋友

                永凡棋牌你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

                来自滑县的朋友

                煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

                来自浉河区的朋友

                海带放陈醋焯水,去腥

                来自酉阳县的朋友

                小伍师傅教的很到位

                来自南阳市的朋友

                炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

                来自神农架的朋友

                洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

                来自昆明市的朋友

                卤水只放调料,没有添加剂。

                来自江西省的朋友

                小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好


                地址:郑州市郑东新区     座机:15617558267    手机:15617558267
                Copyright © 2002-2100 http://www.iodisgital.com 小五师傅 技术支持 豫ICP备17006736号-1    技术支持: