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四川凉菜“二姐兔丁”的做法,夏天让人食欲大开的一道凉菜

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原标题:四川凉菜“二姐兔丁”的做法,夏天让人食欲大开的一道凉菜

大家好,这里是永香兴餐创,关注我们,有更多的美食供大家参考。

2019的夏天也来了 ,炎热的天气让人食欲下降,四川凉菜的的麻辣口味让人食欲大开。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。其营养丰富,性凉味甘,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。

关于兔肉的美食也有很多,今天永香兴餐创为大家介绍传统美食——二姐兔丁的做法。

二姐兔丁作为成都名小吃,色泽红亮、形态饱满、麻辣适口、肉质鲜嫩、入口细腻。二姐兔丁在四川很有名气,以兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料丰富香辣而出名。

【二姐兔丁】

主料:兔肉

辅料:花生、大葱、姜、蒜、食盐、白酒、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、香油、花椒粉、白糖、味精、鸡精

装饰:盆栽叶、油炸荞麦面

【主料准备】

1、将仔兔清洗干净备用;

永凡棋牌2、冷水下锅,加入葱结、一块姜、花椒粒、一勺白酒;

3、大火水开后,撇去浮沫,中火煮大约10分钟左右,熄火焖15分钟左右;

4、将煮好的兔肉放入提前冻好的冰开水不泡凉;

【辅料准备】

1、花生开水焯一下,沥干水分后,倒入凉油中小火慢炸至油没气泡,花生哗哗响即可捞出;

2、大葱留葱白部分,切成1公分小段备用;

3、姜、蒜加一点盐捣碎,再加两勺冷开水没过姜蒜;

【成品制作】

永凡棋牌1、将冰好的兔肉取出切成2公分左右的小块兔丁;

2、加入小半勺盐拌匀,然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油,半勺鸡精、半勺味精。

3、放入油酥花生和大葱段,拌匀即可;

4、摆盘装盘。

小技巧:

1、兔子购买3斤以下的仔兔,肉质才细嫩;

2、一般市场购买的兔肉都带有内脏,家常吃的时候,可以在主料准备时 ,将内脏煮熟切片,最后一起调拌佐料;

永凡棋牌3、川菜讲究色、香、味俱全,因此在摆盘上也极为讲究,这次我们用的是油炸荞麦面,当然也可以灵活选用其他装饰品。家常食用时,可以不用摆盘装,拌匀即可食用。

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相关问答

问:永凡棋牌学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:永凡棋牌一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:卤菜利润到底有多大?

答:利润率根据销售额而定,营业额越高利润率越高,还有要看成本,另外有的菜品利润高,有的利润低,要看你卖的菜品搭配,只要控制好,成本可以达到50%左右。

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:永凡棋牌秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

相关评论

来自赣州市的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自汝南县的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自河西区的朋友

你才是好师父

来自息县的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自马村区的朋友

萝卜杀水10斤萝卜一两盐

来自蓟县的朋友

少有的大师!全干货

来自嘉峪关市的朋友

现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自新疆区的朋友

不错,实力雄厚

来自常州市的朋友

海带放陈醋焯水,去腥

来自乐东县的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]


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