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凉拌菜

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原标题:凉拌菜

「欢迎你来,拉开椅子,随便坐」

凉拌菜

又到蝉声满耳、草木荫荫的盛夏了。每到黄昏时分,西边的天空渐渐暗了下去,楼房里一家家的灯火就渐渐亮了起来。

每当看到这万家灯火时都有一种无比踏实的感觉,总觉得这才是最平凡、最普通、也最让人心里熨帖的人间烟火的味道。

似乎每一盏灯下都是一家人吃晚饭的样子:人们都穿着最家常最舒服的衣服,女人随便挽着头发,男人从冰箱里拿出一瓶冰镇的啤酒,老人招呼着孩子,孩子隔了老一会儿才一窜一窜地走到餐桌边。

而此时餐桌上最不可少的一样菜大概就是凉拌菜了。对于盛夏的餐桌来说,凉拌菜就如同山里的泉水、土地上的河流、天上的星月一样,有了它才有了最灵动的那一部分。

正在看这篇文章的你,可能就是拌凉菜的高手吧。也或者你只是在享受着家人为你调制的美味菜肴。

凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌黄秋葵……你喜欢哪个呢?

今天买的长豆角,长长的一小把就够做一盘的了。掐头、掐尾、洗净、掰好。

永凡棋牌刚下锅的时候还是暗暗的豆绿色,一下水就立马变成鲜亮亮的翠绿色了,那变化有如黄昏时升起的彩霞一样让人眼前一亮。

剥几个蒜瓣,然后把白白如脂的蒜瓣放在蒜臼里一捣,空气里就充满着独特的蒜香味。如果这个时候家人回家,一闻就知道是蒜的香味,那香味大概在门外都能闻得见。

之后在小碗里调调料,蒜末、生抽、米醋、盐、糖、鸡精、香油,几样调料用小勺混合在一起,只需一搅就会生出凉菜特有的香味,那是夏天不可缺少的点缀。

每次把凉菜端上桌,老李尝一口就说:“哎呀,你不去卖凉菜可惜啦。”印象中除了凉菜,别的菜好像没有受过这样的赞誉。

我说:“也是,夏天的夜晚,在地铁口弄个凉菜摊,看着来来往往的人,多好。”

后来又一合计,不对呀,城管不让摆呀,而且一个摊别的什么都没有,就一个凉菜,也不是那么回事儿呀。于是只能到此为止,这个所谓的“计划”也只能烟散云消。

接下来两个人又被餐桌上的菜吸引,说着一些有的没的话,也就不管这事儿了。

大概每家的餐桌上都有这么平平淡淡、可有可无、但又不可缺少的餐桌家常吧。

要说凉拌菜最好的场景还不是这个,那应该是在小时候,在老家黄昏的院子里。

小时候一到盛夏都是在院子里吃晚饭的,小小的方桌、小小的凳子,简简单单的几个菜,一家四口围坐在一起。餐桌上最少不了的,就是凉拌菜了。

那些菜都是老妈精心做的,一天一天、一月一月,一年一年,也不知道为什么,当母亲的好像总是一副不累不休的样子,每天都在餐桌上变幻出不同的家常菜。

而此时月亮也已经升起,温柔照着这个小院,照着餐桌上的菜肴,也照着围桌吃饭的一家人。当然月亮也照着千千万万个小院,万古的照着……

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赵小册

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相关问答

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:永凡棋牌在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

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问:熟食行业创业难吗?

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问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

相关评论

来自阿克苏的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自固原市的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自新华区的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自永城市的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自昌江县的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自邢台市的朋友

内脏类,单独煮

来自岳阳市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自延边州的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自通辽市的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自万州区的朋友

喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气


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