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我们生活中的很多美味,其实并不是仅仅来源于食物本身的味道,而是因为我们用对了调料,以及配料,才将食物浓厚的香气给激发出来的。就比如说,我们在做鸡汤的时候,只有选择对了配料给鸡肉去腥,煮出来的鸡肉才是又鲜又嫩的；再比如说,我们在包饺子的时候,饺子馅搭配的好,煮出来的饺子才会味道好!
那要说起调料的强大之处，我们就不得不提到辣椒油了，如果自己在家调配的辣椒油很好吃，那不管是放在什么凉拌菜里面，味道都是很好的！可以说，辣椒油已经成为我们多数家庭厨房中不可缺少的一种东西，尤其是习惯吃辣的朋友的最爱！但其实炼制辣椒油也是有秘诀的，我就偷学了退休大厨一招，做辣椒油时，这3种调料不能少，香味扑鼻，家人都爱吃！
第一：花椒面
很多人在炼制辣椒油的时候总是会有一个误区，就是辣椒油是很辣，但是除了辣味之后就没有别的味道了，吃起来的口感会非常的单一！但其实在炼制辣椒油的时候，退休大厨告诉我们一定要放入一些花椒面，这样辣椒油的口感会更丰富！
第二：芝麻
从大厨那里得知，之所以有一些制作出来的辣椒面香味非常的不持久，二次使用的时候就没有味道了，就是因为我们少放了芝麻！芝麻是可以帮助辣椒油增香的，而且我们选用的是生芝麻的话，香味保存的时间会更长久！
第三：五香粉
我们在搭配辣椒油的配料时，大厨建议我们最好是在放上一些五香粉，这其实会让辣椒油的口感变得更加的浓厚，五香粉的味道本身就很香，在跟其他的调料搭配更加能够让辣椒的香气激发出来！
最后退休大厨还告诉我们一个炼制辣椒油的小技巧，那就是最好是将菜籽油加热到200度左右，然后将所有的调料搭配好，然后分成3次来的倒入菜籽油，这样的辣椒油才会更香醇！
对此，你还有其他的想法吗？不妨留言与我们一起讨论吧，期待你的回复哦！小编会觉得更有的创作动力呢！（本文由美食攻略100分原创，图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！）
问：你们那小吃培训有什么特别之处吗？都培训哪些小吃呢？
答：欢迎您关注我们，我们程师傅拥有二十多年丰富经验，现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺：培训项目包教包会，学会为止，不满意免费重学，程师傅会的全交，毫无保留传授配方，让每一位学员都能独立开店。培训项目有：凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。
问：凉菜常用技巧
答：食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
问：做卤菜生意的选址？
答：卤菜的出售场合，以菜市场为好，合适在菜市场开店运营，明窗净几，清洗整齐，更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营，就需求在环境清洗，光照亮堂的当地，投合年青消费群，调配以凉拌菜，能遭到顾客的喜欢。
问：美食凉拌菜清洗要干净
答：在保证了蔬菜新鲜的前提下，要在美食凉拌菜制作之前清洗干净，最好是可以用开水稍稍烫一下，这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵，不过要注意，不要烫洗太长时间，否则容易破坏蔬菜，造成营养流失！
问：酱和卤有什么区别
答：酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内，用旺火烧开后改中小火长时间加热，使原料成熟入味，捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料，放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。
问：卤水发黑的原因有哪些
答：失水：卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去一部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分，需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。
问：街角卖卤菜一个月能赚多少？
答：卤菜菜一般都是按斤称卖的，素菜的价格基本在8元到15元一斤，荤菜的价格在20元到40元一斤，具体费用要看各个卤菜店的名气和品质。但可以大概算出，卤菜店的人均消费在20元 街角卖卤菜，客流量会大一点，我们就算日客流量为80人，那么月营业额就是4.8万。减去各种成本费用，街角卖卤菜一个月能赚1.2万左右。
问：经营地址如何选择？
答：尽可能的在人流量大的地方，小区附近、农贸市场、大学附近都是可以，可以选择开一个档口店或者流动推车形式。
问：卤菜店怎么装修成本低 （方案一）
答：卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前，一间的造型很小巧，内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂，醒目的视觉感迎面而来，再加上白色的字体环绕，形成了很好的组合，还有logo的标注，搭配在一起很有质感，透明玻璃的推拉门很轻巧，也方便顾客进出，店内灯光照射，明朗自然。
问：经营卤菜店成为内行
答：作为一个卤菜店经营者，首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者，其次一个是一个能干的经营者，开业三个月以后，经营者应该成为一个真正的卤菜行家
相关评论
学习了，谢谢
又学到知识了，知道什么是粉料什么是油料了
你才是好师父
永凡棋牌闷卤才是精髓，所以你说的就是精髓
我要拜师
好东西大家分享一下，谢谢你的视频，最近我刚好遇到一点卤水保养的问题，听你的果然解决了
我佩服你，真技术
我是热菜的，特别喜欢吃这个小白菜，只是要不到方子，谢啦已点亮。
面筋焯水后更筋道，并且吃起来不酸。
目前饮食加盟最大的问题：单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。