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偷学退休大厨:做辣椒油,这3种调料不能少!香味扑鼻,家人都爱吃

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我们生活中的很多美味,其实并不是仅仅来源于食物本身的味道,而是因为我们用对了调料,以及配料,才将食物浓厚的香气给激发出来的。就比如说,我们在做鸡汤的时候,只有选择对了配料给鸡肉去腥,煮出来的鸡肉才是又鲜又嫩的;再比如说,我们在包饺子的时候,饺子馅搭配的好,煮出来的饺子才会味道好!

那要说起调料的强大之处,我们就不得不提到辣椒油了,如果自己在家调配的辣椒油很好吃,那不管是放在什么凉拌菜里面,味道都是很好的!可以说,辣椒油已经成为我们多数家庭厨房中不可缺少的一种东西,尤其是习惯吃辣的朋友的最爱!但其实炼制辣椒油也是有秘诀的,我就偷学了退休大厨一招,做辣椒油时,这3种调料不能少,香味扑鼻,家人都爱吃!

第一:花椒面

很多人在炼制辣椒油的时候总是会有一个误区,就是辣椒油是很辣,但是除了辣味之后就没有别的味道了,吃起来的口感会非常的单一!但其实在炼制辣椒油的时候,退休大厨告诉我们一定要放入一些花椒面,这样辣椒油的口感会更丰富!

第二:芝麻

从大厨那里得知,之所以有一些制作出来的辣椒面香味非常的不持久,二次使用的时候就没有味道了,就是因为我们少放了芝麻!芝麻是可以帮助辣椒油增香的,而且我们选用的是生芝麻的话,香味保存的时间会更长久!

第三:五香粉

我们在搭配辣椒油的配料时,大厨建议我们最好是在放上一些五香粉,这其实会让辣椒油的口感变得更加的浓厚,五香粉的味道本身就很香,在跟其他的调料搭配更加能够让辣椒的香气激发出来!

最后退休大厨还告诉我们一个炼制辣椒油的小技巧,那就是最好是将菜籽油加热到200度左右,然后将所有的调料搭配好,然后分成3次来的倒入菜籽油,这样的辣椒油才会更香醇!

对此,你还有其他的想法吗?不妨留言与我们一起讨论吧,期待你的回复哦!小编会觉得更有的创作动力呢!(本文由美食攻略100分原创,图片均来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢!)

相关问答

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

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问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

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答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

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答:卤菜菜一般都是按斤称卖的,素菜的价格基本在8元到15元一斤,荤菜的价格在20元到40元一斤,具体费用要看各个卤菜店的名气和品质。但可以大概算出,卤菜店的人均消费在20元 街角卖卤菜,客流量会大一点,我们就算日客流量为80人,那么月营业额就是4.8万。减去各种成本费用,街角卖卤菜一个月能赚1.2万左右。

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相关评论

来自林州市的朋友

学习了,谢谢

来自合川市的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自南汇区的朋友

你才是好师父

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永凡棋牌闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

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好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

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我佩服你,真技术

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面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

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