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凉拌菜味道好有诀窍,教你详细配方和做法,学会后,想不好吃都难

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本期导读:凉拌菜味道好有诀窍,教你详细配方和做法,学会后,想不好吃都难

万能凉拌菜调料汁配方:
食材:生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。
做法:
1、首先我们准备一点姜蒜末,再切一点葱白,然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。

2、然后我们在碗中放入少许花椒面,再倒入少许辣椒面,接着我们撒上一勺芝麻。

3、锅中倒油,将油温烧至8成热,关火,将油浇至辣椒面上。这个时候,辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了,然后我们快速搅拌均匀。

4、接着我们来调味,加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋,再放入少许的十三香,如果不喜欢这个口味,也可以不用放。

5、然后再撒上些葱花,一点蚝油,搅拌均匀后,我们的凉拌菜调料汁就做好了。非常香,无论拌什么凉菜都非常合适。

其实这道万能凉拌菜调料汁配方特别简单,都是些比较常见又普通的调料,只需要掌握好用料和比例,就可以做出特别美味的万能凉菜调料汁了。学会后,不管你做什么凉菜,就都可以调出一个好味道了。

相关问答

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:永凡棋牌好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

相关评论

来自阿里地区的朋友

卤肉颜色好看

来自卫滨区的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自丹东市的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自汕尾市的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自阳泉市的朋友

喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

来自阿拉善盟的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自修武县的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自洛龙区的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自安康市的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自惠州市的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑


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