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凉菜必备:学会这两种凉拌汁的做法,再也不愁,不会做凉菜了!

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凉菜最重要的是什么?凉拌汁!学会这几种凉拌汁的做法,再也不用愁,不会做凉菜了!

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凉拌菜调料配制的做法 :

1.蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香




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蒜泥

2.锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上




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蒜末

3.加入1勺生抽




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1勺生抽

4.加入2勺醋




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2勺醋

5.加入半勺香油

6.加入半勺糖




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半勺糖

7.加入适量辣椒油(以个人口味而定)




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适量辣椒油

8.加入半勺葱末




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半勺葱末

凉拌汁完成,可以用它做各种凉菜,百搭哦!

万能凉菜酱汁的做法:

生抽三汤勺

蚝油一汤勺

醋(香醋、陈醋、米醋都可以)一汤勺

白糖一茶匙

盐少许

老干妈或自制辣椒油少许(根据自己嗜辣程度放)

花椒油一茶匙

剁辣椒一汤勺

葱姜蒜末少许

香菜少许(可无)

所有材料混合在一起,搅拌均匀,让白糖融化。




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浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好!




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万能凉拌酱汁

万能凉拌菜麻油的做法

1。葱姜蒜切大块,下油炸炒




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2。花椒用温水,四十度左右,泡一分钟后把水蔽出




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3.如果喜欢辣口味,可适当加一点辣椒




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4.大锅中都炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火




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5。关火后就盖上锅盖焖4到6小时




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6.焖的时间越长味道越浓香,时间到了就把葱姜蒜全部捞出,把油倒进玻璃瓶子里,放冰箱保存,每次凉拌菜拿出来放一些,味道极好!

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:永凡棋牌街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:卤菜怎么计算价格

答:永凡棋牌首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

相关评论

来自梁园区的朋友

小伍师傅教的很到位

来自吉林市的朋友

颜色好看

来自威海市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自防城港市的朋友

谢谢师傅分享

来自博爱县的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自宁河县的朋友

师傅说的对

来自扬州市的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自张掖地区的朋友

海带放陈醋焯水,去腥

来自潜江市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自北海市的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。


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