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【夏日小凉菜】:双色皮冻

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  2张图片

食材明细

主料
  • 猪皮 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 蒜泥 适量
配料
  • 八角 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 五香 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

双色皮冻的做法步骤

  • 1
    用修眉夹去除猪皮上的毛发。
  • 2
    将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
  • 3
    锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
  • 4
    放入清水中冲凉刮去肥油。
  • 5
    将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
  • 6
    锅中加足量水,八角、葱姜入锅。
  • 7
    倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
  • 8
    转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
  • 9
    挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
  • 10
    余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
  • 11
    待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
  • 12
    食用时配蘸食蒜汁享用。

相关问答

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜店比开酒店优势

答:一、模式 卤菜店比酒店简单可控; 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:教你几招辨别地沟油

答:永凡棋牌1、油在还热过程中颜色会逐渐变深。当你在参观中发现菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油。 2、在餐饮店就餐时,当发现菜肴上面油脂腻口,粘度特别大,甚至在热水中都很难涮掉,十有八九就是地沟油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油,超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反复翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,国际歌小时取出来,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油,等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,吃多了对心脏不好。 5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子干涩难受或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了地沟油。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

相关评论

来自永川市的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自榆林市的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自神农架的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自南乐县的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自宝鸡市的朋友

永凡棋牌夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自防城港市的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自日照市的朋友

这就是有名的 十年源汤

来自项城市的朋友

师傅说的对

来自中牟县的朋友

永凡棋牌老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自静安区的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。


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