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【美味不可挡】吮指小龙虾

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每年的六到八月份,是小龙虾形体最为“丰满”的时候,这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0�2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了,那就是虾青素,主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质,大多数的烹调方法可能都损失掉了,因为虾青素是一种很强的抗氧化剂,因此也容易被氧化掉。另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

食材明细

主料
  • 小龙虾 670g
辅料
  • 干辣椒 2根
  • 3片
  • 3瓣
  • 香葱 少许
配料
  • 鸡精 1.5g
  • 3g
  • 白糖 2g
  • 料酒 10g
  • 十三香 1.5g
  • 微辣 口味
  • 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

吮指小龙虾的做法步骤

  • 1
    准备好干辣椒,十三香,切好葱段,姜片,蒜。(喜欢吃辣可多放点辣椒)
  • 2
    小龙虾买回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少许盐,再放入持平的清水,浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移,腹部的脏物,基本大部分泡下,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物也吐了出来。
  • 3
    死死的捏住活的龙虾的背部,这样就夹不到手了。
  • 4
    用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势向上一拉,拉出黑肠子来。(这样去掉后吃着更放心,龙虾再也不会乱蹦达了。)
  • 5
    拿剪刀把两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须。
  • 6
    小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。
  • 7
    将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。
  • 8
    全部收拾好后,龙虾基本上也不会蹦达了,用旧牙刷上下左右边冲边刷。(千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去)
  • 9
    锅内倒油,爆香姜,蒜,干辣椒。
  • 10
    放入小龙虾翻炒。
  • 11
    翻炒至稍稍变色。
  • 12
    注入开水,半没过龙虾。
  • 13
    锅内水烧开后,加入盐,白糖,料酒,鸡精,再盖上锅盖,中火烧8分钟左右。
  • 14
    煮至汤汁快干时,加入少许十三香,撒上葱段炒匀即可。
  • 15
    把虾黄煮出来后,龙虾的味道就更加美味了,吃的时候再把头摘掉就可以了。

相关问答

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:培训是随到随学吗?

答:永凡棋牌是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

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相关评论

来自阳江市的朋友

卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

来自新密市的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自牧野区的朋友

永凡棋牌炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自东城区的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自保亭县的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自舟山市的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自宜宾市的朋友

我要拜师

来自五指山市的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自阜阳市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自东城区的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。


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