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自制卤鸡头

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:永凡棋牌156 1755 8267

  

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今天做的鸡头,喜欢吃的朋友不妨试试,主料:鸡头辅料:葱段、姜片八角、花椒、黑胡椒(没磨的那种)1把鸡头过水3min,捞出后放凉水里激一下2锅放油热放葱姜炒香放鸡头,然后把其他辅料放进去翻炒,放2勺盐酱油白糖料酒(白酒更好)炒五分钟后倒水没过鸡头开大火煮沸后转中火20min关火焖着。吃的时候可以放些香油香葱若喜欢烂一点的可以多煮一会。

食材明细

主料
  • 鸡头 两斤
辅料
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 八角 适量
  • 花椒 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 五香 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

自制卤鸡头的做法步骤

  • 1
    鸡头过水3min,然后放凉水里激一下。
  • 2
    锅内放油炒香葱段姜片。
  • 3
    放入鸡头翻炒,放调料盐、酱油、糖(可以省的)料酒(白酒更好)炒5min。
  • 4
    倒入水没过鸡头,大火烧开水调中火20min左右,焖着。
  • 5
    吃的时候可以放些香葱香油,过程很简单,夏天天热外面的东西让人吃的都不是很放心,喜欢吃鸡头的朋友不妨自己试试。

相关问答

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

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相关评论

来自常州市的朋友

永凡棋牌关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自阿拉善盟的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自塘沽区的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自鞍山市的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自漳州市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自琼中县的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自安阳市的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自淮北市的朋友

永凡棋牌谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自绍兴市的朋友

不错,实力雄厚

来自虹口区的朋友

卤水过于浓稠,加汤


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