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跟随手香学习自制卤菜大全家常做法

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原标题:跟随手香学习自制卤菜大全家常做法

学会一些自制卤菜大全家常做法,可以让饭菜更香!现在卤菜创业是很火爆的,今天就跟着随手香笔者一起来学习自制卤菜大全家常做法。


一、卤菜做法。

自制卤菜大全家常做法需要用到的原材料有:

主料:需带皮的三层肉(十七元)棉线几根葱(一块五)

配料:一些白糖料酒(现在家里人慢慢接受料酒了,这样子真好)酱油

用时:大约一个半小时(严格算起,加浸泡时间的话,是九个半小时)

做法:肉块焯二次温水洗净后沥干水份,然后切成四方块用棉线绑起来备用;然后把之前的卤汁加热后把处理好的肉块皮朝下先浸泡一下,(我是早上去上班时处理好以上的事情,下午打烊后回来再煮得,看图你们就知道,这肉真是浸泡了N长时间);以上的配料再加到浸泡肉块的卤汁中,入适量的水,大火卤上半个小时(为得是先让肉熟透),转小火二十分钟(为得是更入味),开中火三十分钟(为得是收汁,更入味)再焖上五分钟就可装盘了


二、花椒大料酱油汁的做法。

一小烧油放倒炒锅烧热,放入一把花椒2颗大料炒香,油热的时候浇入2勺酱油。

然后把花椒挑出来扔掉就好了。注意成品黑亮且有一股花椒香味

三、豆腐卤汁。

3块豆腐卤,然后12小勺水搅匀。注意要成汁状不能太干

蒜汁: 半个蒜切细末,2小勺水。

麻酱汁:放入2勺麻酱和水调匀

四、卤汤做法。

自制卤菜大全家常做法之卤汤的具体做法也是需要学习的内容。首先把木耳泡开洗净切末起油锅,放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候一点盐酱油水烧开。用淀粉勾芡,烧开后放一个打散的鸡蛋就好了。

注意煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。然后豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,体积沾碗的一半。浇上卤汤用小勺加上一勺花椒酱油豆腐卤汁蒜汁麻酱汁。具体多少可以看自己的口味爱好加点葱花或香菜

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

相关评论

来自澳门区的朋友

不错!说得正确

来自福州市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自南平市的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自临汾市的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自铜川市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自通许县的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自秦皇岛市的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自铜仁地区的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自涪陵区的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自清远市的朋友

你才是好师父


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