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四川卤菜培训浅析为什么刚做的卤菜放久了就会发黑?

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新手——甚至是四川卤菜的行业老司机都会遇到这样的问题——刚做好的四川卤菜人见人爱无比漂亮,为何过了一会儿就发黑了?看上去颜色暗淡无光像是放了几天的陈货一样,严重的影响了大家的食欲,也影响了店铺的销量。

真正的四川卤菜大师,也许会含糊的告诉你说,遇到这种四川卤菜变黑的情况,可以采用刷油的方式来避免。具体操作手法就是这样:在四川卤菜的表面刷一层油,就能避免了。但是刷什么油,什么时候刷油,刷了油之后还有没有其他的操作,都说的很含糊。这种情况,要么是这个四川卤菜师傅自己只是道听途说,不知道这方法是否靠谱,所以不敢肯定回答,要么就是他自己觉得这个方法特别重要,不愿意告诉别人。

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其实四川卤菜发黑这种情况,刷油是可以解决的,而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先,四川卤菜刷油,要在四川卤菜起锅之后即刻进行。当然了,这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去,而是要等卤菜稍微凉一些再刷,热度以温热不烫手为宜。那么,刷油之后是不是就高枕无忧了呢?也不是这样,刷油之后,要将四川卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了,不能直接用保鲜膜包裹四川卤菜,推荐用托盘将卤菜装起来,然后围绕着托盘进行包裹覆盖,而且在包裹的过程中,要避免保鲜膜直接接触卤菜,以免造成变色影响卖相。

这样处理之后的四川卤菜,已经能很大程度的避免变黑了。接下来还有一步非常重要,那就是在保鲜膜上面用牙签等尖锐物戳一些小孔,方便排气。具体数量没有特别的要求,大家可以根据实际情况大概戳一下就可以了。这样做的目的,一是方便排气,二是避免热气被保鲜膜包裹住,与四川卤菜发生再次反应,影响四川卤菜的口感。

怎么样,这样处理四川卤菜的方法,你之前知道吗?如果你还没有找到更好的方法,这个办法也是可以尝试的哦!这样处理之后的四川卤菜,再也不怕变黑了!


本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

相关评论

来自湛江市的朋友

分析到位,谢谢师傅分享

来自海口市的朋友

卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

来自信阳市的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自怀柔县的朋友

做食品做的就是良心

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来自江苏省的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自长葛市的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自彭水县的朋友

海带放陈醋焯水,去腥


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