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四川卤菜培训浅析为什么刚做的卤菜放久了就会发黑?

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新手——甚至是四川卤菜的行业老司机都会遇到这样的问题——刚做好的四川卤菜人见人爱无比漂亮,为何过了一会儿就发黑了?看上去颜色暗淡无光像是放了几天的陈货一样,严重的影响了大家的食欲,也影响了店铺的销量。

永凡棋牌真正的四川卤菜大师,也许会含糊的告诉你说,遇到这种四川卤菜变黑的情况,可以采用刷油的方式来避免。具体操作手法就是这样:在四川卤菜的表面刷一层油,就能避免了。但是刷什么油,什么时候刷油,刷了油之后还有没有其他的操作,都说的很含糊。这种情况,要么是这个四川卤菜师傅自己只是道听途说,不知道这方法是否靠谱,所以不敢肯定回答,要么就是他自己觉得这个方法特别重要,不愿意告诉别人。

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其实四川卤菜发黑这种情况,刷油是可以解决的,而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先,四川卤菜刷油,要在四川卤菜起锅之后即刻进行。当然了,这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去,而是要等卤菜稍微凉一些再刷,热度以温热不烫手为宜。那么,刷油之后是不是就高枕无忧了呢?也不是这样,刷油之后,要将四川卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了,不能直接用保鲜膜包裹四川卤菜,推荐用托盘将卤菜装起来,然后围绕着托盘进行包裹覆盖,而且在包裹的过程中,要避免保鲜膜直接接触卤菜,以免造成变色影响卖相。

这样处理之后的四川卤菜,已经能很大程度的避免变黑了。接下来还有一步非常重要,那就是在保鲜膜上面用牙签等尖锐物戳一些小孔,方便排气。具体数量没有特别的要求,大家可以根据实际情况大概戳一下就可以了。这样做的目的,一是方便排气,二是避免热气被保鲜膜包裹住,与四川卤菜发生再次反应,影响四川卤菜的口感。

永凡棋牌怎么样,这样处理四川卤菜的方法,你之前知道吗?如果你还没有找到更好的方法,这个办法也是可以尝试的哦!这样处理之后的四川卤菜,再也不怕变黑了!


本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:配制卤水时应注意的事项

答:永凡棋牌香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:卤菜的发展

答:永凡棋牌约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

相关评论

来自齐齐哈尔的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自昭通市的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自扬州市的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自淅川县的朋友

太好看,不舍得吃了

来自固原市的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自禹州市的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自柳州市的朋友

永凡棋牌蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自璧山县的朋友

谢谢师傅分享

来自永城市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自郾城区的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。


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