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做卤肉时,有人用酱油有人炒糖色?都不对,用它色泽鲜亮味道好

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原标题:做卤肉时,有人用酱油有人炒糖色?都不对,用它色泽鲜亮味道好

在生活当中,基本上每天家里都会吃肉,那么对于肉类的烹饪方式除了炒肉,炖肉,炸肉之外,小编最近非常喜欢吃卤肉,可能相比于炒肉来说,它的制作步骤比较复杂,不过吃起来的味道好,隔老远就能闻到卤肉的香味,加上经过卤煮后的肉色十分鲜亮,看起来就让人食欲大增,也是受到了很多人的喜爱。

做卤肉时,有人用酱油有人炒糖色?都不对,用它色泽鲜亮味道好

既然说到卤肉,那么不得不说下它的制作方法,虽然外面买的卤肉味道的确非常好,但里面大多都是加入了添加剂的,所有不少人就会尝试自己在家做,那么对于第一次制作卤肉的朋友来说,经常会遇到各种的问题,其中最关键的就是给卤肉上色,如果肉色差的话,根本就不想吃。

平时大家在制作卤肉的时候,为了给卤肉上色,都是用的酱油或者炒糖色,不过酱油上色会让肉看起来发黑,而炒糖色又很难掌握火力,稍微不注意味道就会发苦,所以想要卤肉制作出来色泽鲜亮味道好,这两种方法都不是最好的,下面小编就给大家分享一个卤肉上色的好方法。

【卤肉的烹饪过程】

首先咱们来调制卤水,把买回来的红曲米用清水冲洗一遍,再用纱布将其包裹好,这里的用量易少不易多,接着把准备好的香料放到开水当中,大概浸泡10分钟左右,接着用香料包包裹好一起放到锅中,倒入适量的清水,大概炖煮20分钟,这样一锅卤水就调制完成了。

接着把准备好的肉类食材放到装有清水的锅中,大概炖煮5分钟左右,用漏勺将其捞出沥干水分,再放到调制好的卤水当中,大概炖煮30分钟,然后关火让卤肉在锅中浸泡一个晚上,这样一锅美味的卤肉就制作完成了。

以上就是做卤肉的方法,为了保证卤肉的色泽鲜亮味道好,除了用酱油和糖色之外,还可以用红曲米代替,因为红曲米是一种天然色素,这样在给卤肉上色的同时,还不会给身体造成任何的伤害,喜欢次卤肉的朋友,不妨在家试一试哦!返回搜狐,查看更多

相关问答

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:卤菜开店成功心得体会

答:永凡棋牌生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

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问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:永凡棋牌如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

相关评论

来自息县的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自滁州市的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自遂宁市的朋友

少有的大师!全干货

来自文昌市的朋友

哥们都说的是干货

来自开封市的朋友

永凡棋牌天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自阿里地区的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自辉县市的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自德宏州的朋友

谢谢师傅分享

来自鲁山县的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自运城市的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了


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