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玄机卤肉心得:新手经营卤肉需要知道的基础知识

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原标题:玄机卤肉心得:新手经营卤肉需要知道的基础知识

我们经营中最深刻的感悟就是:和高端买家谈质量,和普通买家谈价格。

现在被各种渠道信息引诱入行的人非常多,大多都是自认为了解香料配方之后直接开张。但是对行业的经营策略不熟悉,就会在经营中走了很多弯路。

卤肉行业的策略,一般明码标价的非常少,都需要食客上来主动逐个问价格,对于这种营销方法还是不错的,尤其是适合定价略高的经营者。因为能上来问的多少都会买点东西,就算嫌大部分贵也会买点便宜的。

永凡棋牌卤肉属于快销品行业,销售越快越好。很多人在利润点苦苦纠结,但却忽视了快销行业的本质。其实只要你的价格降下来他们就会认为你是好的。而且生意好也会带动卤汤的品质,根本不用在网上苦苦追寻好的香料配方。一天卖十斤肉和一天卖一百斤肉后续卤汤的效果对比变化十分强烈。

生意场上有一个通用的规律叫做劣币驱逐良币,可能街头大妈做的并不好,但她价格低买的人就多,这​涉及到一个人性因素,就是便宜的东西买家会自我催眠使自己忘掉便宜没好货的道理,不信找人去测试,只要价格便宜大部分买家首先想到的肯定是先买再说。

还有个哲学问题就是你以为的始终是你以为的,如果不是搞研发的完全没必要沉醉在自我世界或同行的价值观中,盲目的去做一些只有内行在有需要的情况下才会去研究的东西,比如怎么让卤肉颜色鲜亮、香气诱人、延长保质期、回味无穷、锁水增重这些事。

当然这样做虽然初期能快速发展,后期却存在重大的隐患,所以切记不可停滞不前。初次经营不要投资太大,更不要想着做好全部,说白了就是投石问路,需要秉承不见兔子不撒鹰不见鬼子不拉弦的做事原则。

师傅说的再详细永远只是辅助作用,实战积累起来的经验对自己的帮助才大。因为那是自己亲手做过的感受才强烈,就像我们把所有香料的实验结果和详细性能都发出来,但大部分人还是不懂,因为他们并没做过。

明天具体讲讲卤肉经营的更多细节感悟。请关注玄机卤肉公众号查看回复,那里有我们长期连载超详细的卤肉行业知识和实验结果。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:卤菜店的市场怎么样?

答:永凡棋牌餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:永凡棋牌为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

相关评论

来自长寿县的朋友

我要拜师

来自昌都地区的朋友

永凡棋牌少有的大师!全干货

来自涪陵区的朋友

谢谢师傅分享

来自银川市的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自扬州市的朋友

说的有道理

来自大渡口区的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自石景山区的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自江北区的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自东方市的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自邵阳市的朋友

永凡棋牌紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好


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