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玄机卤肉心得:新手经营卤肉需要知道的基础知识

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原标题:玄机卤肉心得:新手经营卤肉需要知道的基础知识

我们经营中最深刻的感悟就是:和高端买家谈质量,和普通买家谈价格。

现在被各种渠道信息引诱入行的人非常多,大多都是自认为了解香料配方之后直接开张。但是对行业的经营策略不熟悉,就会在经营中走了很多弯路。

卤肉行业的策略,一般明码标价的非常少,都需要食客上来主动逐个问价格,对于这种营销方法还是不错的,尤其是适合定价略高的经营者。因为能上来问的多少都会买点东西,就算嫌大部分贵也会买点便宜的。

卤肉属于快销品行业,销售越快越好。很多人在利润点苦苦纠结,但却忽视了快销行业的本质。其实只要你的价格降下来他们就会认为你是好的。而且生意好也会带动卤汤的品质,根本不用在网上苦苦追寻好的香料配方。一天卖十斤肉和一天卖一百斤肉后续卤汤的效果对比变化十分强烈。

生意场上有一个通用的规律叫做劣币驱逐良币,可能街头大妈做的并不好,但她价格低买的人就多,这​涉及到一个人性因素,就是便宜的东西买家会自我催眠使自己忘掉便宜没好货的道理,不信找人去测试,只要价格便宜大部分买家首先想到的肯定是先买再说。

还有个哲学问题就是你以为的始终是你以为的,如果不是搞研发的完全没必要沉醉在自我世界或同行的价值观中,盲目的去做一些只有内行在有需要的情况下才会去研究的东西,比如怎么让卤肉颜色鲜亮、香气诱人、延长保质期、回味无穷、锁水增重这些事。

当然这样做虽然初期能快速发展,后期却存在重大的隐患,所以切记不可停滞不前。初次经营不要投资太大,更不要想着做好全部,说白了就是投石问路,需要秉承不见兔子不撒鹰不见鬼子不拉弦的做事原则。

师傅说的再详细永远只是辅助作用,实战积累起来的经验对自己的帮助才大。因为那是自己亲手做过的感受才强烈,就像我们把所有香料的实验结果和详细性能都发出来,但大部分人还是不懂,因为他们并没做过。

明天具体讲讲卤肉经营的更多细节感悟。请关注玄机卤肉公众号查看回复,那里有我们长期连载超详细的卤肉行业知识和实验结果。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

相关评论

来自朔州市的朋友

少有的大师!全干货

来自龙岩市的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自江西省的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自綦江县的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自琼海市的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自大理州的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自召陵区的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自开县的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自沧州市的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自滨州市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。


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