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40年的卤肉配方,什么肉,只要煮一煮,保证好吃

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原标题:40年的卤肉配方,什么肉,只要煮一煮,保证好吃

说到卤品,卤猪脚,卤鸡翅,卤鸭脚,卤鸭脖……相信不少吃货能点出一大堆来。光看图小编已经口水直流了。肉类配上纯正的一锅卤水,那样卤出来的肉类食品真的是色泽漂亮,香气扑鼻呢!配上点香辣椒面或椒盐简直好吃上天了,不需要其他菜都可以吃一大碗饭

可能平常想到吃卤肉一般都是去卤味店买,虽然说外面的卤肉的确非常好吃,但要是长期去买的话,感觉价格还是比较贵,加上还不知道卤味店里面是否卫生,有没有添加,所以想要吃卤肉的话,还不如自己在家做,这样吃起来更加放心,而且味道一点都不输给卤味店,今天小编就来分享下,爷爷收藏了40年的卤肉配方,不管是什么肉,只要煮一煮,保证好吃。

卤肉配方:

八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g。

配料:

200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色,食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤。(要是肉类食材没有这么多,那么这些配方和配料都可以减半加入)

制作方法:

首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净,再浸泡30分钟,接着把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到调料包里面,其实配方也是一样的,这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是,然后把猪大骨,土鸡肉放到清水里面进行焯水,再放到锅中加入足量的清水煮开,随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出,这样一锅鲜汤就制作好了。

接着往鲜汤里面加入炒好的糖色,大葱段,生姜片,猪油,调料包,小火炖煮1个小时,中途把葱段捞出,避免葱段直接溶解到汤中,最后加入食盐,味精进行调味即可,这样卤肉的卤水就制作完成了,再把准备好的肉类食材放到碗中,加入料酒,生姜片,花椒,食盐腌制3个小时,随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水,再把肉类放到卤水当中,纯肉类用中火卤40分钟,要是带有骨头的卤煮70分钟即可。

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相关问答

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:永凡棋牌这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:开卤菜店比开酒店优势

答:一、模式 卤菜店比酒店简单可控; 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问:卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:学习做凉菜的优势

答:永凡棋牌首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

相关评论

来自西城区的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自湖南省的朋友

说的有道理

来自保定市的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自莆田市的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自晋城市的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自巫溪县的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自忠县的朋友

我要拜师

来自拉萨市的朋友

为师傅点个赞,实话实说

来自九江市的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自东营市的朋友

哥们都说的是干货


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