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老师傅的秘方卤肉,别直接下锅,关键“一步”决定口感,劲道入味

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永凡棋牌原标题:老师傅的秘方卤肉,别直接下锅,关键“一步”决定口感,劲道入味

对于爱吃肉的朋友们来说,大家一定不会对卤肉觉得陌生,卤肉是非常香的,它符合绝大多数人的口味,所以在我们日常生活中是非常受欢迎的。今天小编在菜市场转了一大圈也不知道买什么菜,干脆买点新鲜的猪头肉做卤肉好了,卤一锅肉可以吃几天,不用天天出来买肉也方便一些。如果不想出门买肉,取一份切好炒一炒拌一拌就可以,下酒下饭都非常不错。

很多人都觉得卤肉是非常难做的,毕竟卤肉的味道比较独特。其实卤肉的做法并不难,只要把握好卤味汁,就能轻松做出美味的卤肉。

我们制作卤肉时会出现什么问题呢?颜色太深,不上色,不入味,吃起来有苦味等都是很常见的。为什么我们在制作卤肉时会出现这么多问题呢?很大一部分原因就是没有调好卤味汁,想要做出美味的卤肉老抽和香料是远远不够的。炒糖色这一步也是必不可少的,卤肉之前一定要对肉进行炒糖色处理,这样才能制作出来颜色漂亮口感更好的卤肉。接下来小编就把卤肉的详细做法分享给大家,下面就一起看一看吧。

食材:猪头肉5斤,花生油40克,盐10克,冰糖30克,红烧酱油30克,生抽40克,蚝油20克,料酒50克,生姜3块,桂皮1大块,八角6个,干辣椒10个,草果两个

步骤

第一步:用清水把准备好的猪头肉清洗干净,用刀把猪肉的表面彻底刮洗干净,如果有淋巴结,用刀切除干净,再用清水冲洗干净。

第二步:把猪头肉切开,倒入锅中,加入足够的冷水,焯水大约十分钟左右,出现浮沫后撇去浮沫,捞出,放凉。用刀把猪头肉再次刮干净,着重清洗处理猪耳朵猪鼻子等部位。

第三步:起锅烧热,放入适量冰糖,调至中小火,慢慢炒制冰糖,熬制冰糖融化,冒出小气泡。

永凡棋牌第四步:准备适量生姜,八角,桂皮,红辣椒,草果,盐,生抽,红烧酱油,蚝油,料酒,倒入锅中,慢慢翻炒均匀。

第五步:准备适量清水,调至大火,把水烧开,煮至出香味,放入处理好的猪头肉,调至中火,卤煮大约一个小时左右。

第六步:最后不要着急把猪头肉取出,在锅中浸泡大约半个小时左右,以便于猪头肉更入味。

第七步:把猪头肉盛出后,对卤汤进行过滤,把卤汤再次放入锅中,再次收一下锅中的卤水,取出放在冰箱中保存,就制作成老卤水了。下次卤肉的时候就可以直接取用了,除此之外,还可以用来卤制素菜或者鸡蛋等。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

相关评论

来自洛阳市的朋友

永凡棋牌你是对的,我就这样做的。

来自荣昌县的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自北碚区的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自石景山区的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自卢氏县的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自衡水市的朋友

卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

来自梁平县的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自河北区的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自宁波市的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自泉州市的朋友

永凡棋牌卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。


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