永凡棋牌

小五师傅卤菜培训网专业卤菜技术培训_不收加盟费,实体店教学,包教包会,为满为止!联系电话:15617558267(微信同号)

电话:0371-56678883

咨询热线:15617558267

当前位置: 主页 > 卤菜做法 >

卤肉铺师傅不外传的秘方,祖传3代人,学会自己在家熬卤水做卤肉

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  

原标题:卤肉铺师傅不外传的秘方,祖传3代人,学会自己在家熬卤水做卤肉

记得小时候,那个年代家里条件不好,只有逢年过节的时候才会吃上一些肉,农村的冰箱也很少见,为了不使肉放坏,家家户户都喜欢做上一些卤味儿,现在虽然生活条件好了但是也吃不到小时候的味道了,最近和一个朋友聊天的时候,认识了一个卤肉铺的老师傅,吃了一次他做的卤肉之后,仿佛找到了小时候的味道。卤肉铺师傅不外传的秘方,传了3代人,学会自己在家熬卤水做卤肉,卤啥都香。

问起他做卤肉,如今已经有四五十年的历史了,据这个老师傅讲他们家的卤肉秘方已经传了三代人,和现在超市里边买的卤肉相比,这个老师傅卤出来的肉吃起来更香,为此我特意请教了这个老师傅,他也很给力,把几乎不外传的秘方分享给了我,学会之后自己在家里熬卤水,做卤肉,做出来的卤肉真叫一个香,而且学会这个卤水之后,在家里卤啥都香。

老师傅说,想要做出最好吃的卤味,用肉骨汤打底,既保留了肉质的鲜味,也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化在卤汁中,就要换另一根肉骨头了。具体方法:鸡架骨1500克猪大骨3千克,加7千克的水小火熬8个小时之后捞出骨头。

接下来放入料包,卤味的料包里边:八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包,小火煮60-80分钟(中途捞出葱段),最后加入食盐、味精既成卤水。

永凡棋牌卤水做好之后不能卤,什么都很香,卤鸡爪,卤猪蹄,卤鸡蛋,卤猪耳朵,不论是卤什么肉类,在卤之前先焯水,焯完水之后放入卤水中再卤制一段时间,关火后至少再浸泡三四个小时,这样肉能够充分吸收卤水的香味,这也是卤肉铺老师傅传了三代人的秘方,学会之后自己在家里熬卤水做卤肉,想吃什么卤什么,又干净又卫生而且也很便宜。

返回搜狐,查看更多

相关问答

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

相关评论

来自南宁市的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自万盛区的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自黄浦区的朋友

师傅说的对

来自确山县的朋友

太好看,不舍得吃了

来自宜春市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自南开区的朋友

人家把心得都讲了

来自辽源市的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自长宁区的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自静安区的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自延庆县的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。


地址:郑州市郑东新区     座机:15617558267    手机:15617558267
小五师傅 版权所有 豫ICP备17006736号    技术支持:
江苏11选5走势图 江苏11选5开奖结果 永凡棋牌APP下载 江苏11选5走势图 江苏11选5开奖结果 江苏11选5走势图 江苏11选5 江苏11选5 永凡棋牌APP下载 永凡棋牌