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玄机卤肉实验:盖着锅盖和敞开锅盖卤制的区别

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原标题:玄机卤肉实验:盖着锅盖和敞开锅盖卤制的区别

实验逻辑:网上一直有传闻卤肉焖盖会导致卤汤腐坏还会把肉煮烂,我们之前经营中尝试过焖盖卤制但并没感到明显的变化,本次针对盖锅盖的传闻做一个深度实验。

实验分析:这个实验时间跨度比较长,从刚开始的卤汤分成双份卤制,再到卤制完成后的卤汤静置变化对比总历时三天多。

实验结果1:敞口状态下卤制效果发挥正常,焖盖卤制的味道基本和敞口的一样。从口感判断敞口卤肉的和焖盖卤肉口感完全相同。另外从色泽判断也都是完全的相同。

实验结果2:卤制过程中焖盖卤制的每次掀开之后卤汤里面会散发浓郁的肉香。包括在卤制过程中不开盖也能分辨两者不同,焖盖卤制的散发的肉香味明显盖过敞口卤制的香味。

实验结果3:至于焖盖卤制肉香味更重可能是因为蒸汽循环原因,两者卤制对比最明显的区别就是敞口卤制的卤汤会以肉眼可见的速度减少。我们实验的汤桶是20x20厘米,容量大约4公斤。本次卤制每个汤桶内只放2公斤卤汤,单桶的鸡腿和猪肉加起来也不超过200克,没想到却能在焖盖的状态下发出敞口状态饱和容量卤制的香气。

实验总结:最后我们担心实验效果太片面,特意将其中一份移到别的房间加热再次对比,发现在两个同样不通风的房间仍然是焖盖卤制的肉味香气浓重。但本实验并不能作为所有卤制品的效果证明,我们实验的只是猪肉和鸡肉的效果对比。

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相关问答

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相关评论

来自河北省的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自滑县的朋友

人家把心得都讲了

来自丹东市的朋友

师傅说的对

来自舞阳县的朋友

学习了,谢谢

来自江津市的朋友

谢谢师傅分享

来自泰州市的朋友

永凡棋牌第一次听到这么精辟的讲解

来自中山市的朋友

我要拜师

来自管城回族区的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自长宁区的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自山阳区的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了


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