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玄机卤肉心得:关于卤肉原料成本的选择题

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原标题: 玄机卤肉心得:关于卤肉原料成本的选择题

有多少同行关心过春节时期的乡镇大集,有人开货车拉着几百斤甚至上千斤熟猪头肉销售,关键是他们的价格基本都是十元一斤!这个售价能让绝大多数同行绝望。

按照常规算法买便宜的冷冻猪头也要5元一斤,再加上缩水去骨的因素最后卤出来的猪头只是原来的55%左右,也就是说净损耗导致的成本都堆到了9元,这还没算水电、调料、燃气、人工、房租成本,所有的算下来最后的利润让人心滴血。

但是这些真的没解决办法吗?自己去买整套下水回来发现里面的猪蹄都是干瘦发黄异味大的,但为啥别人卖的都是白白胖胖诱惑十足的呢?就连乡镇大集那些卖猪头肉的只要心够狠一斤甚至都可以达到对半赚的利润,就过年的十几天他们都能赚到普通人半年的收入,他们又是怎么做到的?

永凡棋牌网上出现过很多次新手的疑问,原因大多都是真正入行才发现没利润,比如猪蹄进价一斤12,再加上损耗和杂七杂八的成本最后对比市场纯利润低的可怜,那为啥那么多人卖18一斤照样卖的开开心心的?

网上那些师傅个个鼓吹卤肉行业多好,在我看来卤肉行业的确很好,但并不是对所有人都好,其中真正能做好做长久的只有小部分人。市场是不讲感情的,太过理想化只能在这个行业黯然收场,因为房东并不会免房租,进货也不会不收钱。

以上所述只是行业深层的内幕,实际上初期不用太在意这些。就算卖一斤肉利润只是普通的五元那又如何?一天卖四五十斤在小地方一样比打工滋润的多,初期只要考虑怎么活下来。能站得稳再谈发展,更深层的知识储备只是为了将风险降到更低。

所有的理由都只是自己给自己找的借口。行业就像一个大锅,我们都要在里面捞饭吃,但前提是要眼疾手快才能准确的从锅里捞到满意的食物,而这一切都需要学习。

本文写的很仓促,主要是时间安排的特别紧。关于选择题有很多内容接下来逐一详细分析,最近研发的内容很复杂,导致近期只能更新纯文字内容请大家多多包涵。关注玄机卤肉公众号查看回复,那里有我们长期连载超详细的卤肉行业知识和实验结果。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:永凡棋牌开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

相关评论

来自商丘市的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自汕头市的朋友

颜色好看

来自夏邑县的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自宣武区的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自山东省的朋友

永凡棋牌小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自河北省的朋友

卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

来自神农架的朋友

萝卜杀水10斤萝卜一两盐

来自文峰区的朋友

师傅说的对

来自陵水县的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自建安区的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。


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