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玄机卤肉心得:关于卤肉原料成本的选择题

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原标题: 玄机卤肉心得:关于卤肉原料成本的选择题

有多少同行关心过春节时期的乡镇大集,有人开货车拉着几百斤甚至上千斤熟猪头肉销售,关键是他们的价格基本都是十元一斤!这个售价能让绝大多数同行绝望。

按照常规算法买便宜的冷冻猪头也要5元一斤,再加上缩水去骨的因素最后卤出来的猪头只是原来的55%左右,也就是说净损耗导致的成本都堆到了9元,这还没算水电、调料、燃气、人工、房租成本,所有的算下来最后的利润让人心滴血。

但是这些真的没解决办法吗?自己去买整套下水回来发现里面的猪蹄都是干瘦发黄异味大的,但为啥别人卖的都是白白胖胖诱惑十足的呢?就连乡镇大集那些卖猪头肉的只要心够狠一斤甚至都可以达到对半赚的利润,就过年的十几天他们都能赚到普通人半年的收入,他们又是怎么做到的?

永凡棋牌网上出现过很多次新手的疑问,原因大多都是真正入行才发现没利润,比如猪蹄进价一斤12,再加上损耗和杂七杂八的成本最后对比市场纯利润低的可怜,那为啥那么多人卖18一斤照样卖的开开心心的?

网上那些师傅个个鼓吹卤肉行业多好,在我看来卤肉行业的确很好,但并不是对所有人都好,其中真正能做好做长久的只有小部分人。市场是不讲感情的,太过理想化只能在这个行业黯然收场,因为房东并不会免房租,进货也不会不收钱。

以上所述只是行业深层的内幕,实际上初期不用太在意这些。就算卖一斤肉利润只是普通的五元那又如何?一天卖四五十斤在小地方一样比打工滋润的多,初期只要考虑怎么活下来。能站得稳再谈发展,更深层的知识储备只是为了将风险降到更低。

所有的理由都只是自己给自己找的借口。行业就像一个大锅,我们都要在里面捞饭吃,但前提是要眼疾手快才能准确的从锅里捞到满意的食物,而这一切都需要学习。

本文写的很仓促,主要是时间安排的特别紧。关于选择题有很多内容接下来逐一详细分析,最近研发的内容很复杂,导致近期只能更新纯文字内容请大家多多包涵。关注玄机卤肉公众号查看回复,那里有我们长期连载超详细的卤肉行业知识和实验结果。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:永凡棋牌开一家卤菜店需要哪些东西

答:永凡棋牌第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:永凡棋牌做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

相关评论

来自琼中县的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自台前县的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自山东省的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自抚州市的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自马鞍山市的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自秀山县的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自沈丘县的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自长垣县的朋友

真学到了不少

来自陇南地区的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自阿拉善盟的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。


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