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开展酱卤肉制品专项检查

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原标题:开展酱卤肉制品专项检查

随着气温不断升高,细菌生长繁殖迅速,酱卤肉食品易腐败或被污染。为切实预防和控制食品安全事故发生,近日,蓬安县市场监督管理局集中开展了酱卤肉制品专项检查行动。

本次检查主要针对校园及周边、农贸市场等重点场所,以酱卤肉制品小作坊、酱卤肉制品制售单元为重点检查对象。一是检查主体资格,是否取得合法资质,是否存在无证照、超范围经营行为,从业人员是否有有效健康证明;二是对生产过程进行检查,是否建立进货查验制度,是否履行索票索证义务,是否能提供酱肉制品原材料检验检疫票据,是否超范围使用食品添加剂和添加非食用物质,是否有相应的防尘、防蝇设施设备等;三是对经营秩序进行检查,是否建有不合格品处置制度,是否对不合格品、回收食品、过期食品及原料进行有效处置并如实记录,是否随意丢弃废弃物等;四是督促小作坊积极委托有资质的检验机构对其生产的食品进行检验,达到每年至少一次的频次。

截至目前,本次专项行动共规范酱卤肉制品小作坊45家次、超市44家次、农贸市场7个次、农村集贸市场7个次、摊点35个次、制售酱卤肉制品的餐饮服务单位30家次,发现问题14个,立案查处1件。接下来,该局将继续加大对酱卤肉制品小作坊、制售单位的检查力度,严厉查处违法违规行为,保障群众“舌尖上的安全”。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

相关评论

来自阜新市的朋友

永凡棋牌不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自汕尾市的朋友

这就是有名的 十年源汤

来自云阳县的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自滁州市的朋友

卤水过于浓稠,加汤

来自西峡县的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自临沂市的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自巴中市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自鼓楼区的朋友

现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自文山州的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自万州区的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。


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