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卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

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原标题:卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

对于现在人们的生活节奏来说,一天辛苦上班回家,只想弄点简单的食物吃,尤其是加上现在天气热,人的胃口也在发生变化,对于一些炒菜,煮菜来说,根本提不起任何的兴趣,而小编在这个时候最喜欢吃的食物就是卤肉了,反正每次经过楼下的卤肉店,就会忍不住买一小袋卤肉,这样不管是搭配面条还是米饭都非常美味。

永凡棋牌卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

天天吃惯了外面买的卤肉,也会想着自己在家制作,前段时间在逛市场的时候,就买了两斤牛肉,加上一些卤肉所需的香料,打算自己在家卤煮牛肉,不过因为做法出现了差错,自己卤煮出来的味道总是没有外面卖的浓郁,甚至一些香料味道都没有,后面就把这个情况跟卤肉店的老师傅说明了一下,没想到他说我的其他步骤都没错,就是别着急下锅煮,应该先做好这一步,这样才能让卤肉煮出来更香更入味。

后面仔细回想了一下,平时咱们在制作卤肉的时候,大部分都是直接把香料和肉类一起放到锅中炖煮,其实这个做法是错误的,因为香料本身就是一种耐煮的食材,如果同一时间放到锅中,等到肉煮烂后,里面的香料味道还没煮出来,这样就白白浪费了一锅好食材,所以在卤肉之前,应该先做好调制卤水这一步。

【做卤肉的烹饪步骤】

首先把准备好的香料用清水洗净,再放到装有热水的碗中,大概浸泡10分钟左右,这样就可以把香料当中的苦味去除,还能清洗掉里面的一些杂质,接着用香料包把各种香料装起来,再往锅中倒入适量的清水,加入一勺猪油,切好的生姜和大葱,先用大火烧开,然后把香料包放到锅中,加入炒好的糖色,老抽,食盐,胡椒粉,大概炖煮40分钟左右,捞出里面的葱段和生姜,这样卤水就调制好了。

接着把肉类食材洗净,放到装有清水的锅中,大概炖煮20分钟,这样就可以去除里面的血水和杂质,然后放到调制好的卤水当中,大概炖煮30分钟,再让卤肉在锅中浸泡一个晚上,把浸泡好的卤肉捞出,用刀切成片状即可食用。

以上就是做卤肉的方法,不管是卤猪肉,牛肉,还是鸡肉,别急着下锅煮,先做好调制卤水这一步,这样卤肉更香更入味,千万不要为了节省时间就把香料和肉类一起放到锅中,这样往往卤煮出来的食材味道不好,对于这个做法,大家学会了吗?返回搜狐,查看更多

相关问答

问:在县城开卤味店怎么样

答:永凡棋牌我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:永凡棋牌这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:永凡棋牌卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:凉菜种类有哪些?

答:永凡棋牌凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

相关评论

来自济宁市的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自南汇区的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自铜川市的朋友

永凡棋牌内脏类,单独煮

来自沁阳市的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自陇南地区的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自安阳市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自安阳县的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自荥阳市的朋友

少有的大师!全干货

来自许昌市的朋友

我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

来自海西州的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。


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