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卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

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原标题:卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

对于现在人们的生活节奏来说,一天辛苦上班回家,只想弄点简单的食物吃,尤其是加上现在天气热,人的胃口也在发生变化,对于一些炒菜,煮菜来说,根本提不起任何的兴趣,而小编在这个时候最喜欢吃的食物就是卤肉了,反正每次经过楼下的卤肉店,就会忍不住买一小袋卤肉,这样不管是搭配面条还是米饭都非常美味。

卤肉老师傅:无论卤啥肉,别急着煮,先做好这一步,肉更香更入味

天天吃惯了外面买的卤肉,也会想着自己在家制作,前段时间在逛市场的时候,就买了两斤牛肉,加上一些卤肉所需的香料,打算自己在家卤煮牛肉,不过因为做法出现了差错,自己卤煮出来的味道总是没有外面卖的浓郁,甚至一些香料味道都没有,后面就把这个情况跟卤肉店的老师傅说明了一下,没想到他说我的其他步骤都没错,就是别着急下锅煮,应该先做好这一步,这样才能让卤肉煮出来更香更入味。

后面仔细回想了一下,平时咱们在制作卤肉的时候,大部分都是直接把香料和肉类一起放到锅中炖煮,其实这个做法是错误的,因为香料本身就是一种耐煮的食材,如果同一时间放到锅中,等到肉煮烂后,里面的香料味道还没煮出来,这样就白白浪费了一锅好食材,所以在卤肉之前,应该先做好调制卤水这一步。

【做卤肉的烹饪步骤】

首先把准备好的香料用清水洗净,再放到装有热水的碗中,大概浸泡10分钟左右,这样就可以把香料当中的苦味去除,还能清洗掉里面的一些杂质,接着用香料包把各种香料装起来,再往锅中倒入适量的清水,加入一勺猪油,切好的生姜和大葱,先用大火烧开,然后把香料包放到锅中,加入炒好的糖色,老抽,食盐,胡椒粉,大概炖煮40分钟左右,捞出里面的葱段和生姜,这样卤水就调制好了。

接着把肉类食材洗净,放到装有清水的锅中,大概炖煮20分钟,这样就可以去除里面的血水和杂质,然后放到调制好的卤水当中,大概炖煮30分钟,再让卤肉在锅中浸泡一个晚上,把浸泡好的卤肉捞出,用刀切成片状即可食用。

以上就是做卤肉的方法,不管是卤猪肉,牛肉,还是鸡肉,别急着下锅煮,先做好调制卤水这一步,这样卤肉更香更入味,千万不要为了节省时间就把香料和肉类一起放到锅中,这样往往卤煮出来的食材味道不好,对于这个做法,大家学会了吗?返回搜狐,查看更多

相关问答

问:永凡棋牌卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:永凡棋牌请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

相关评论

来自四平市的朋友

做食品做的就是良心

来自邵阳市的朋友

太好看,不舍得吃了

来自衡阳市的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自拉萨市的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自安康市的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自新密市的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自白山市的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自呼伦贝尔的朋友

你才是好师父

来自甘孜州的朋友

说的有道理

来自哈密地区的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台


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