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玄机卤肉实验:长香果的果壳和果仁哪个效果好

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原标题:玄机卤肉实验:长香果的果壳和果仁哪个效果好

原料解读:因为河南地区没见过有人种这个东西,刚入行的时候问过不少调料店他们给出的答复并不一致,所以关于长香果脱壳后到底是不是肉蔻这个真说不好,不确定的事我们不喜欢瞎说。但我们使用原料遵循效果第一法则,不管他怎么说先砸开尝一尝,是符合要求的就买。

初步分析:壳和仁闻起来均无明显气味,品尝壳除了焦脆坚硬也没有其他感觉。仁品尝则有类似花生仁的口感,但只有淡淡辛涩感。

实验结果1:长香果壳油炸后无明显气味,果仁香气较浓郁。果仁水煮散发清香。果壳水煮只有淡淡的清香味。果仁油炸后入口浓香四溢。后味轻微发苦并且携带有辛辣感可能是因为香味过重原因。

实验结果2:果壳油炸没有任何味道。长香果果壳水煮也没有任何味道。果仁水煮之后味道变成香辛料特有的辛涩。

实验总结:长香果效果内敛,仅从普通嗅觉判断不出明显效果经过实际加工才清楚。同时由于今天发现大部分长香果腐坏变质所以本次实验可能并不精准,但是绝对可以确定长香果是好东西。

注意事项:购买时最好直接买不带壳的长香果,因为带壳的长香果可能因为壳的保护进行干燥处理时没法达到好的效果。所以带壳的保质期明显没有不带壳的长。

我们今天砸开六个长香果里面有一半都是发霉变质的。这绝对不是我们的储存原因,因为在中原地区还是高层想潮湿都困难。最好养成仔细检查原料的习惯,一只老鼠真的能毁掉一锅汤,腐坏的东西加进去不但没有好效果还有负作用。

如需了解更多卤肉行业知识请关注玄机卤肉公众号之后查看历史文章。每一份心得都是我们亲自实验所得。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:永凡棋牌一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

相关评论

来自云南省的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自岳阳市的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自十堰市的朋友

真学到了不少

来自安阳市的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

来自苏州市的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自万宁市的朋友

我佩服你,真技术

来自甘肃省的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自孟津县的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自庆阳地区的朋友

永凡棋牌教学设备、师资力量很好。

来自海淀区的朋友

永凡棋牌卤汤老汤的料包要定时更换。


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