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玄机卤肉科普:新手如何快速分辨食品添加剂质量

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原标题:玄机卤肉科普:新手如何快速分辨食品添加剂质量

现在市场上同名添加剂特别多,甚至同品牌的都有好几种不同的类别。容易导致新手在选择时候难以分辨,在这里讲一下我们知道的关于添加剂的一些常识。

首先我们购买添加剂时容易遇到价格悬殊的情况,一般同名低价的添加剂都是经过二次调配的。比如乙基麦芽酚一般应用比例为1‰,而市面上那些便宜产品的建议添加量甚至能达到2%。

算下来就是实际应用在肉类中成本增加了19倍,严格意义上讲这只是掺假的添加剂。生产厂家应对普通客户的需求就是降低产品售价,对于这种市场的呼声他们往往举双手赞成,因为卖便宜的产品往往利润更高。

仔细看配料表就会发现很多添加剂内都会添加麦芽糊精和淀粉,这两种原料我们测试中发现主要起到防止添加剂凝结的作用,只是用在众多添加剂配比中这两种就是节约成本的利器。

麦芽糊精和淀粉一般百搭任何粉末状添加剂不会引起效果冲突,虽然它们成本低但却能卖到添加剂的价格。就像我们刚刚推算的添加比例来看,低价添加剂里面真正有用的物质只占到了5%。有意思的是往往这种添加剂只要比同类型正常产品价格低三分之一就买家众多,所以说添加剂行业是暴利。

永凡棋牌现在市面上出现很多换皮产品,最明显的特征就是包装可以轻易拧开,而里面无一例外全都是透明袋封装的添加剂。从最外面的包装上看只能看到配料表宣称的食用香精几个字,甚至还有一个版面的包装应对几十种产品实际上就是改了几个字。

买回来发现所谓的名厨推荐绝密增味剂实际上就是麦芽糊精加淀粉再加一些I+G。不要看它产品广告怎么写,总之我们使用添加剂就先看配料表还有相关的资质编号,如果这些都没有一定要慎用。

就麦芽糊精加淀粉再算上包装一共出厂价每罐(常规500克)都只是几块钱,到了添加剂店铺张口就要五十起步!更有甚者压根不是厂家出的,只是统一租借厂家的生产许可证编号然后自己灌装销售。这种情况很常见,因为这种二次配比的添加剂根本不会出事,使用要求和实际效果也远远没有高纯度添加剂那么高。

按照我们说的只看添加量就能初步判断一种添加剂的质量。关注玄机卤肉公众号查看回复,那里有我们长期连载超详细的卤肉行业知识和实验结果。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:培训是随到随学吗?

答:永凡棋牌是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

相关评论

来自安徽省的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自拉萨市的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自叶县的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自上海市的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自怀化市的朋友

小五师傅很有经验,是个名师。

来自荥阳市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自秀山县的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自玉溪市的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自西城区的朋友

内脏类,单独煮

来自株州市的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。


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