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卤肉铺老板娘:卤猪蹄时,很多人忽略这一步,难怪猪蹄不入味

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原标题:卤肉铺老板娘:卤猪蹄时,很多人忽略这一步,难怪猪蹄不入味

猪脚相信是很多人都特别喜欢吃的一道美味食材吧,猪脚的制作方法有很多种,我们可以将其炖汤,也可以将其进行爆炒,然而在众多的制作方法当中,最受人们欢迎的就是卤猪蹄,其口感吃起来肥而不腻,越嚼越有味道,每一次想到我家楼下阿姨所卖的那卤猪蹄,总能够让我的口水直流。特别是在这样炎热的夏天,煮上一锅稀饭,在搭配上卤猪蹄以后,总能够让我吃得特别满足。

然而卤猪蹄的价格可不便宜,在市场上一斤卤猪蹄的价格在30块钱左右,至于我这样一个月只有几千块钱收入的人来说,每个月只有在发工资的时候,才会去犒劳自己一顿。对此,相信很多人都在家自己尝试制作卤猪蹄吧,这不自己也也尝试了制作一下,但没想到的是,第1次做出来的卤猪蹄,并不像外面所购买的那样,做出来的猪蹄一点都不入味,吃起来的口感也非常的差。

卤肉铺老板娘:卤猪蹄时,很多人忽略这一步,难怪猪蹄不入味

为了解决这个问题,我特地去请教了一下卤肉铺的老板娘,由于我是老板娘的常客,在我的虚心请求之下,老板娘将卤猪蹄时的秘诀交给了我,她告诉我说在卤猪蹄的时候,很多人都忘了一个关键的步骤,只有掌握好这一个关键的步骤,才能够让做出来的卤猪蹄更加的入味,而且口感也非常的好吃。如果你对卤猪蹄的方法感兴趣的话,就跟随我一起来被上一课吧。

【卤猪蹄】

【制作方法及步骤】

1、买回来的新鲜猪蹄,我们需要将其先用清水清洗干净,然后将准备好的猪蹄用刀剁成小块状。剁好以后的猪蹄,我们需要往里面再加入一小点的清水,和两勺的白醋以及两勺的食盐,用手抓均匀对其进行腌制。腌制时间为半个小时左右,这样能够去除猪蹄中的腥味,还能够让猪蹄的肉质变得更加紧致,吃起来的口感更加的Q弹。

2、腌制好的猪蹄用清水再清洗一道,然后对其进行焯水处理,起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,然后把猪蹄冷水下入到锅中,同时加入生姜和料酒,等清水烧至沸腾以后,用大火焯水5分钟,在焯水的过程中,水面漂浮的灰色浮沫,我们一定要将其撇出扔掉,因为这层浮沫是猪蹄中的淤血以及一些杂质,如果不将其撇出扔掉的话,做出来的猪蹄口感会受到很大的影响。

3、重新起锅烧水,等水烧开以后,将准备好的卤水调料包放入到清水中,用沸水对其熬煮半个小时,直到调料包中的香味被完全熬出。再把焯好水的猪蹄下入到卤水中去,对其进行熬煮,熬煮时间为一个小时,直到我们可以用筷子直接插入到猪蹄中的时候,就可以将火关掉了。这时候我们不要着急将猪蹄捞出锅进行食用,而是盖上锅盖让其在卤水中浸泡半个小时,这样卤水中的香味能更好的融入到猪蹄当中,让做出来的猪蹄味道更香浓。

【小贴士】

1、剁快以后的猪蹄,要往里面加入食盐和白醋对其进行腌制。白醋的加入对猪蹄肉可以起到很好的软化作用。

2、食盐白醋同时对猪蹄进行腌制,能够快速的进入到猪蹄的软组织内部,促进猪蹄中的淤血以及杂质快速流出,还能起到很好的去腥作用。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:新手如何开一家卤菜店

答:永凡棋牌投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

相关评论

来自香港区的朋友

做食品做的就是良心

来自惠济区的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自攀枝花市的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自清丰县的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自殷都区的朋友

永凡棋牌请问你们总部在那里,我想去看看

来自黄浦区的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自遵义市的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自湛江市的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自湛江市的朋友

永凡棋牌我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

来自辽阳市的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。


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