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相关问答

问：卤菜怎么计算价格

答：首先要考虑的就是原材料成本的价格，一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事，有些卤菜缩水比较厉害，不能以原材料的采购成本为计算基础，比如生牛肉30元/公斤，煮熟后要50~60元/公斤的成本，我们按50%的利润，制定零售单价时就是100~120元/公斤，50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问：开一家成功的熟食店小技巧

答：主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁，吃到令他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。

问：开卤菜店比开酒店优势

答：一、模式 卤菜店比酒店简单可控； 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问：熟食店内部柜台怎么装修

答：熟食店最主要的就是柜台了，说到柜台，很多人认为一个柜台成本肯定很高，其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的，一块好的面板也就在一百元左右，熟食店使用的都是红色的面板，不用油漆，直接可以使用，正常一个柜台要用三块面板，如果加上木工工资，也就是六七百元左右，我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品，这样更加的卫生。

问：凉菜常用技巧

答：食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

问：凉菜店经营技巧

答：确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。 掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问：永凡棋牌卤菜店怎么装修成本低（方案二）

答：卤菜店内部的布局设计展现在你眼前，小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕，顾客在前方挑选食物，等候着排队，顶棚悬挂了多台吊线灯，柔和的光芒照射，更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装，干净卫生，在这里认真的挑选食物和称重，带给顾客更好的食物享受。

问：做凉拌菜的贴心提示：

答：1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量； 2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料； 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道； 4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷； 凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

问：卤水发黑的原因

答：氧化：减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来，这样卤水的颜色更清澈，调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等），会使铁离子氧化发黑。这种情况，要么换锅换工具要么换原料。

问：卤菜可以加热吗 ？

答：卤菜在生活中很常见，种类多样，味道好，并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了，我们也常常会将卤菜放在冰箱保存，那卤菜可以加热吗？可以，但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。