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玄机卤肉实验:精确实验卤肉常用上色原料效果对比

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原标题:玄机卤肉实验:精确实验卤肉常用上色原料效果对比

实验原料:生鲜猪肉焯水、红曲米、姜黄、黄栀子、栀子、糖色、紫草、特制调味料、

实验目的:用更精确的工具深度测试几种常用原料上色效果,同时测试肉在经过卤制后对上色料其他效果是否融合。

加工工艺:生鲜猪肉焯水一次然后全部扎孔方便同时测试入味效果,上色料除紫草其余磨粉。肉不腌制不脱血,所有烧杯加统一水量和调味料。

实验结果:永凡棋牌几种原料上色效果基本良好,唯独姜黄不争气,同时发现紫草初期几乎无任何变化,加热半小时后才开始发力、

颜色渗透:效果最强的是红曲米,其次黄栀子和栀子,第四是紫草,糖色只附着于表面,姜黄仍然不争气。

异味对比:紫草、红曲米、糖色均无任何异味,黄栀子、栀子异味效果勉强能接受,姜黄异味难以忍受。

实验分析1:永凡棋牌由此验证糖色并非最好的上色料,更详细的实验数据是我们立足的本钱不便透露。这只是单独效果实验,同时多次实验对比发现糖色还有另外的重大缺陷。

实验分析2:姜黄从此直接从上色料中划掉,或许它本身可能是味不错的中药材或起到其他作用,但绝对不是上色料的优先选择。

实验分析3:同时我们可以确定黄栀子、栀子如果不粉碎直接下锅不会有如此浓重的异味,但那样的成本仔细算起来根本不划算。

初步结论:上色料绝不只是这几种,在之前开店经营中发现很多平平无奇的原料也有不错的上色效果,以后我们会继续挖掘实验。

我们努力通过实际行动证明技术的本质。欢迎关注玄机卤肉,每天都会发卤肉技术实验部分内容。我们位于河南西平:touyuan77欢迎交流。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:怎样开一家卤菜店?

答:永凡棋牌开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:永凡棋牌因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

相关评论

来自石嘴山市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自中山市的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自鲁山县的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自巫山县的朋友

颜色好看

来自闸北区的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自大兴安岭的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自山城区的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自襄樊市的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自巩义市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自抚顺市的朋友

内脏类,单独煮


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