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卤肉做不好?卤味店老板:记住这3句话,卤肉好吃到没朋友

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原标题:卤肉做不好?卤味店老板:记住这3句话,卤肉好吃到没朋友

很多人对卤味都是情有独钟的,每次经过卤味店,那种扑鼻的香味诱惑相信很多人都是无法抵抗。但是又担心卤味店买到的卤肉不是好肉,或者是卤味店的卫生条件不合格,所以也不敢经常买来吃。很多人以为卤味是很简单的,就是把食材放进酱油冰糖水里面跟卤包一起煮一煮就搞定,但是很多人在自己做卤味的时候却遭遇了不小的难题,感觉自己怎么做也不如外面做的好吃。其实卤味的讲究还是少的,除了卤水、火候和肉的选择都有讲究,在卤制的过程有一些小诀窍。

卤味店的老板说:不管卤什么肉,记住这3句话,就能卤出又香又烂还不会散的非常好吃的肉来。我们赶紧学习起来,有时间给家人做一锅好吃的卤肉,再也不用担心在卤味店买到的卤肉不干净啦。首先,要想外皮不缩水,卤前炸一下。我们都知道,一般肉里含的水分都是不少的。我们平时煮肉的时候,一斤的生肉最后煮出来的熟肉只有六两,其他都是水分在烹饪的过程渗出来或者是蒸发了。我们如果在之前用油炸一下生肉,那么煮出来的熟肉能有七两以上。

把油烧热,将生肉放入炸一会,这样能让肉的表皮很快收紧,这样生肉内部的水分就能很好的保存下来了,而且油炸过的表皮在煮的时候也能吸水更加蓬松,口感更好。如果觉得油炸太油腻,也可以先焯一下水,虽然不如油炸过的口感好,但是也能起到一些保存水分的作用。其次,要想卤肉不会散,卤时捞一下。我们在卤肉的时候,卤的时间不够长的话,肉就不够软烂,吃起来口感比较硬不好咬。不过如果煮的时间长的话,肉虽然是够软烂了,又容易出现肉碎散的问题。

本来一大块肉最后变成了一块块碎肉,这样也是很可惜的。虽然吃着味道也是差不多,但是人也是视觉动物,美食肯定是要色香味形缺一不可的。我们如果想解决肉会散的问题,可以在卤肉的过程中,把肉捞出来晾一下,这样我们除了可以看一下卤制的情况,还可以让肉稍微冷却一下,和空气充分的接触,能让肉收缩紧实,这样重复三次,我们卤出来的肉就没有那么容易散了。卤完以后还能是一大块完整漂亮的肉。最后,要想卤肉不会柴,卤完泡一会。

我们卤肉的时候,不能一关火就把肉捞出来,这样捞出来的肉是很热的,会把卤肉里的水分都蒸发,吃前来就有可能感觉有点柴,口感不怎么好。我们应该是在关火之后,继续让肉在卤水里浸泡一段时间,等卤水凉下来以后再捞出来吃或者是保存,这样既能让卤肉保持水分不容易柴,而且也能让卤肉更加的入味。要想卤肉做的好吃,记住这3句卤味店老板的诀窍,在家也能做出和卤味店一样好吃美味的卤肉,再也不用去卤味店买了!赶紧让家人试试。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

相关评论

来自贵州省的朋友

永凡棋牌没错,卤货越多味道越稳定!

来自铜梁县的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自天水市的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自北辰区的朋友

永凡棋牌炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自北海市的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自上蔡县的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自揭阳市的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自平谷县的朋友

哥们都说的是干货

来自淇县的朋友

你才是好师父

来自崇明县的朋友

内脏类,单独煮


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