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卤肉做不好?卤味店老板:记住这3句话,卤肉好吃到没朋友

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原标题:卤肉做不好?卤味店老板:记住这3句话,卤肉好吃到没朋友

很多人对卤味都是情有独钟的,每次经过卤味店,那种扑鼻的香味诱惑相信很多人都是无法抵抗。但是又担心卤味店买到的卤肉不是好肉,或者是卤味店的卫生条件不合格,所以也不敢经常买来吃。很多人以为卤味是很简单的,就是把食材放进酱油冰糖水里面跟卤包一起煮一煮就搞定,但是很多人在自己做卤味的时候却遭遇了不小的难题,感觉自己怎么做也不如外面做的好吃。其实卤味的讲究还是少的,除了卤水、火候和肉的选择都有讲究,在卤制的过程有一些小诀窍。

卤味店的老板说:不管卤什么肉,记住这3句话,就能卤出又香又烂还不会散的非常好吃的肉来。我们赶紧学习起来,有时间给家人做一锅好吃的卤肉,再也不用担心在卤味店买到的卤肉不干净啦。首先,要想外皮不缩水,卤前炸一下。我们都知道,一般肉里含的水分都是不少的。我们平时煮肉的时候,一斤的生肉最后煮出来的熟肉只有六两,其他都是水分在烹饪的过程渗出来或者是蒸发了。我们如果在之前用油炸一下生肉,那么煮出来的熟肉能有七两以上。

把油烧热,将生肉放入炸一会,这样能让肉的表皮很快收紧,这样生肉内部的水分就能很好的保存下来了,而且油炸过的表皮在煮的时候也能吸水更加蓬松,口感更好。如果觉得油炸太油腻,也可以先焯一下水,虽然不如油炸过的口感好,但是也能起到一些保存水分的作用。其次,要想卤肉不会散,卤时捞一下。我们在卤肉的时候,卤的时间不够长的话,肉就不够软烂,吃起来口感比较硬不好咬。不过如果煮的时间长的话,肉虽然是够软烂了,又容易出现肉碎散的问题。

本来一大块肉最后变成了一块块碎肉,这样也是很可惜的。虽然吃着味道也是差不多,但是人也是视觉动物,美食肯定是要色香味形缺一不可的。我们如果想解决肉会散的问题,可以在卤肉的过程中,把肉捞出来晾一下,这样我们除了可以看一下卤制的情况,还可以让肉稍微冷却一下,和空气充分的接触,能让肉收缩紧实,这样重复三次,我们卤出来的肉就没有那么容易散了。卤完以后还能是一大块完整漂亮的肉。最后,要想卤肉不会柴,卤完泡一会。

我们卤肉的时候,不能一关火就把肉捞出来,这样捞出来的肉是很热的,会把卤肉里的水分都蒸发,吃前来就有可能感觉有点柴,口感不怎么好。我们应该是在关火之后,继续让肉在卤水里浸泡一段时间,等卤水凉下来以后再捞出来吃或者是保存,这样既能让卤肉保持水分不容易柴,而且也能让卤肉更加的入味。要想卤肉做的好吃,记住这3句卤味店老板的诀窍,在家也能做出和卤味店一样好吃美味的卤肉,再也不用去卤味店买了!赶紧让家人试试。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

相关评论

来自楚雄州的朋友

永凡棋牌不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自黔江区的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自泰安市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自宁陵县的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自临汾市的朋友

不错,实力雄厚

来自兰考县的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自石家庄市的朋友

谢谢师傅分享

来自密云县的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自防城港市的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自南阳市的朋友

颜色好看


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