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藤椒鸡

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藤椒鸡属于特色小菜,味道可口,可以用于卤菜店搭配的菜系,丰富菜品种类!

藤椒鸡做起来很简单,只要掌握几个要点就可以。我通常选择鸡腿来做,鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位,肉厚而不柴。先煮再焖,再迅速过冰水,冷热交替会使鸡肉更加紧致爽滑,而鸡皮也比较脆嫩。今天的藤椒鸡使用了藤椒油,更方便,味道也很不错。因为地处北方,并不能很方便的买到藤椒,但有了万弗藤椒油,就随时就可以吃到好吃的藤椒鸡了。

藤椒鸡原料:

跑山鸡、生藤椒(斤装)、生姜、黄枝、葱、鸡精、蚝油、胡椒、盐、泡青菜、青椒段、小米椒段。

藤椒鸡家常做法 :

1.锅中放入清水10斤,枝芷1粒、葱、生姜、盐半袋、花椒少许。放入鸡煮20 分钟即可,捞起凉后备用。

2。炒锅中放入色拉油,待油温7 成热时,放入切碎的泡青菜、生姜片炒香,放入鸡汤、胡椒、藤椒少许,烧开后捞出杂质,放入蚝油少许、鸡精。

3。把煮好的鸡凉冷后,砍成小块,放入盘中,浇上调好的鸡汤、藤椒少许、青椒段、小米椒即可。


正宗四川藤椒鸡做法 :

1.汤锅加水,放入葱姜和花椒,放入鸡腿,煮开后煮10分钟关火,盖盖子再焖5分钟。

2.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。

3.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。

4.冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法,不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子,盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。

5.炒锅烧热,倒入藤椒油,同时加入5毫升芝麻油增香。

6.油烧热后关火,再加入一些花椒,会出现大量的浓烟,花椒的味道也很快就飘出来了。

7.迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中,会有刺啦的声音,香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。

8.把料汁淋在鸡腿上,可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽,这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花,超好吃的藤椒鸡就做好了

藤椒鸡烹饪技巧和注意事项

1、不要煮的太久,避免鸡皮烂掉,鸡肉也变烂,就没有那种紧致的滑嫩口感了。

2、辣椒的量根据自己的口味来增减,我不能吃太辣的,所以这个配料是以麻为主的,不够辣。

3、没有新鲜的藤椒,用藤椒油也是极好的。

做好的藤椒鸡图片

相关问答

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:熟食行业创业难吗?

答:永凡棋牌卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

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相关评论

来自汝阳县的朋友

永凡棋牌卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自中站区的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自社旗县的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自宁夏区的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自海淀区的朋友

颜色好看

来自宝坻区的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自川汇区的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自南充市的朋友

我要拜师

来自怒江州的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自商洛地区的朋友

永凡棋牌炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。


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