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藤椒鸡

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藤椒鸡属于特色小菜,味道可口,可以用于卤菜店搭配的菜系,丰富菜品种类!

藤椒鸡做起来很简单,只要掌握几个要点就可以。我通常选择鸡腿来做,鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位,肉厚而不柴。先煮再焖,再迅速过冰水,冷热交替会使鸡肉更加紧致爽滑,而鸡皮也比较脆嫩。今天的藤椒鸡使用了藤椒油,更方便,味道也很不错。因为地处北方,并不能很方便的买到藤椒,但有了万弗藤椒油,就随时就可以吃到好吃的藤椒鸡了。

藤椒鸡原料:

跑山鸡、生藤椒(斤装)、生姜、黄枝、葱、鸡精、蚝油、胡椒、盐、泡青菜、青椒段、小米椒段。

藤椒鸡家常做法 :

1.锅中放入清水10斤,枝芷1粒、葱、生姜、盐半袋、花椒少许。放入鸡煮20 分钟即可,捞起凉后备用。

2.炒锅中放入色拉油,待油温7 成热时,放入切碎的泡青菜、生姜片炒香,放入鸡汤、胡椒、藤椒少许,烧开后捞出杂质,放入蚝油少许、鸡精。

3.把煮好的鸡凉冷后,砍成小块,放入盘中,浇上调好的鸡汤、藤椒少许、青椒段、小米椒即可。


正宗四川藤椒鸡做法 :

1.汤锅加水,放入葱姜和花椒,放入鸡腿,煮开后煮10分钟关火,盖盖子再焖5分钟。

2.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。

3.煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的,就用了杭椒,辣味更柔和一点。杭椒切圈,红椒也切碎,干辣椒用剪刀剪成圈,放入碗里加入盐腌制一会入味。

4.冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法,不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子,盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。

5.炒锅烧热,倒入藤椒油,同时加入5毫升芝麻油增香。

6.油烧热后关火,再加入一些花椒,会出现大量的浓烟,花椒的味道也很快就飘出来了。

7.迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中,会有刺啦的声音,香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。

8.把料汁淋在鸡腿上,可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽,这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花,超好吃的藤椒鸡就做好了

藤椒鸡烹饪技巧和注意事项

永凡棋牌1、不要煮的太久,避免鸡皮烂掉,鸡肉也变烂,就没有那种紧致的滑嫩口感了。

2、辣椒的量根据自己的口味来增减,我不能吃太辣的,所以这个配料是以麻为主的,不够辣。

永凡棋牌3、没有新鲜的藤椒,用藤椒油也是极好的。

做好的藤椒鸡图片

相关问答

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:10平米卤菜店究竟能赚多少钱

答:以小五师傅学员开的一家10平米左右卤菜店为例,本月预计日平均营业额在2800元左右(进入旺季,预计可翻1。5倍),纯利润在3成左右,也就是840元,本月预计营收25000元。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:永凡棋牌假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

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相关评论

来自昆明市的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自南召县的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自北辰区的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自大港区的朋友

我要拜师

来自宿州市的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自温州市的朋友

永凡棋牌卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自永川市的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自安顺市的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自淮南市的朋友

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来自大理州的朋友

卤肉颜色好看


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