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用了30年的卤肉配方,掌握正宗卤制方法,卤肉香味扑鼻!!!

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美食带给我们的,不止味蕾上的感觉,不止鼻子里的触动,不止嘴里分泌的唾液,还有令人舒畅的心情,还有专注的思考,还有对生活的热爱。每个人心中都应该充满爱,爱是一个胃的开始,有了美食我们才有爱,它是一种能让人心情愉悦活蹦乱跳的动力,也是一个坚强的脊梁柱。美食它不仅是吃饱,我们还需要用心的去品尝它的内在。今天我又来教大家学习美食小技巧了!

如今已经进入冬天,天气也是越来越冷,这个时候,很多人都喜欢做一锅卤味,用来吃火锅或者是炒着吃。但是,对于大多数人来说,在做卤味的时候,并不知道应该怎样配置香料,也不知道怎样才能做出正宗的卤味。所以,最终做出来的卤菜既不好看也不好吃。渐渐地,很多人都失去了做卤味的兴趣。不过,今天小编要给大家分享的是一位七旬老奶奶用了30年的卤肉配方,掌握正宗的卤制方法,相信做出的卤味肯定会香味扑鼻。

今天,就先给大家介绍一下卤猪头肉的配方。首先,我们应该先将需要的食材准备好:猪肉、老姜、葱段、糖色、老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精、鲜汤、猪油。另外,就是准备好所需要的香料:八角、草果、高良姜、花椒、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、三奈。

1、首先,我们应该将香料用纱布包好,并放入温水中浸泡30分钟左右,接下来捞出沥干水分备用。将猪肉用清水清洗干净并沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜等腌制6小时左右,腌制好以后再用清水清洗干净备用。

2、在锅中放入适量的高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油,大火煮开之后再改成小火煮50分钟左右,然后再放入适量的老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要大家注意的是,最后不要忘了将葱段捞出。

3、将腌好的猪肉放入卤水中,小火卤制30分钟左右就可以了。然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右,在浸泡的过程当中需要注意,最好不要盖锅盖,否则会因为温度过高将猪肉焖烂,从而影响到口感。最后,将浸泡好的食材刷一层熟油,这样可以在一定程度上防止卤肉变黑。

好了,以上就是今天小编给大家分享的,七旬老奶奶用了30年的卤肉配方,大家有没有学会呢

看到别人做的饭菜直流口水,可自己做的却惨不忍睹?其实一方面是没有掌握火候,另一方面是做饭的次数太少,俗话说熟能生巧,我相信总有一天,满桌的美味佳肴都出自你手。本文图片均来自网络,如有侵权,请联系作者删除,谢谢!

相关问答

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:永凡棋牌开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

相关评论

来自蚌埠市的朋友

人家把心得都讲了

来自遵义市的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自菏泽市的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自鼓楼区的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自辉县市的朋友

卤肉颜色好看

来自巴中市的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自石景山区的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自安阳县的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自黔西南州的朋友

我要拜师

来自丽江地区的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。


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