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卤肉好吃有秘诀,68岁卤肉摊老板教你新配方和5诀窍,2分钟能学会

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卤肉—对于吃货而言是难以抵挡的诱惑。前几天在我们老家的集市上,又遇见了那位卤肉摊老板,顺便买了一点尝尝,还是记忆中的味道。在更新文章之前,咱先聊一聊这位卤肉摊老板,他今年68岁了,在集市上卖卤肉有十几年了。记得我第一次买他肉的时候,还在读小学,那时家庭条件不是很好,外婆为了给我买肉吃,把家里的鸡蛋偷偷买了一些,为此舅舅还和外外婆大吵一架,至今记忆犹新……

咱们言归正传,再来聊聊这卤肉,一锅卤肉的成功与否取决于卤汤的调制与原材料的处理。如果你总是把肉简单洗一下就丢进卤汁里煮,那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩,卤香中难免会夹杂一些腥气。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透,相得益彰。如果您今天看到这篇文章,绝对会受益匪浅的,因为这里满满的干货,话不多说马上开始……

【卤猪头肉】配方在文章末端,过程也非常重要的,要仔细观看哦……

制作:猪头2个为例,精盐50克,白糖150克,绍酒100克,生抽100克,老抽适量,糖色40克,

1:将猪头清洗干净去除杂毛,请杀猪师傅帮忙劈成两半,然后用清水浸泡4小时。

永凡棋牌2:然后用盐擦遍内外面层,腌约20分钟,然后凉水下锅焯水3分钟捞出,洗净杂质,然后挂通风处晾干。

3:锅内加入高汤烧开,放入大料包煮制40分钟,待各种香料充分出味后,放入猪头,改小火煮约2小时左右。

4:然后关火焖1小时,让卤制充分浸入猪肉内,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即可。

小贴士:如果卤水下次还用的话,要用漏勺把里面的配料捞清扔掉,下次煮的时候直接用就可以。高汤的制作,大骨头 鸡架骨煮制2小时即成。

【五香花生】这款美味也是相当不错的,配方也在文章末端,记得要收藏哦……

以4斤花生为例,1:带皮花生洗净用清水浸泡30分钟,大料用清水浸泡1小时。

2:锅内加入清水15斤左右,放入香料包和葱姜块,大火烧开转小火煮30分钟。

3:然后下入花生,加入适量盐大火烧开,转小火煮20分钟关火。

永凡棋牌4:先不要着急捞出,在里面在浸泡20分钟即可……

再教大家5个技巧,标题中提到的关键2步,一是不管卤什么肉都要腌制,二是,卤肉料中用了八角最好不要用陈皮,否则会有苦味。

永凡棋牌1:这是卤猪头肉的配方,如果大家想要更多卤肉配方,可以翻找以前的文章看一下,比较详细。

2:猪头肉在卤制之前一定要用清水浸泡,务必要腌制,焯水的时候要多焯一会,这样能去除肉中的杂味。

3:卤五香花生时,一定要卤熟,然后再浸泡,这样花生就可以完全入味。

4:发芽的花生尽量不用,防止腹泻。这个配方用来卤黄豆、豌豆都是可以的。

5:如果大家嫌麻烦,卤肉时可以不用高汤,用清水也可以,味道也还可以。

今天的美食文章就跟您分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

卤猪头配方:葱姜块各250克,豆蔻8克,沙姜15克,甘草10克,花椒15克,陈皮10克,丁香3克,桂皮10克,八角15克,草果15克,小茴香30克,用煲鱼袋包起来就可以,用清水浸泡一会。

五香花生配方:八角5克、草果8克,山奈4克、丁香1个、桂皮5克、砂仁5克,小茴香8克、香叶8片、黑胡椒4克、整个干辣椒10个。

相关问答

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:永凡棋牌可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

相关评论

来自涪陵区的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自上饶市的朋友

永凡棋牌莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自贵港市的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自鲁山县的朋友

萝卜杀水10斤萝卜一两盐

来自宁夏区的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自二七区的朋友

少有的大师!全干货

来自濮阳县的朋友

为师傅点个赞,实话实说

来自丽水市的朋友

老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

来自南平市的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自杭州市的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。


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