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从夜市烧卤店“偷”学的卤肉配方

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说起卤肉,很多朋友都会“口水直流三千尺”。夏天,当我们走进夜市的那一刻,卤味的香气就会吸引着我们。然后,很多人就会坐在一家卤味店,配上冰啤酒,吃到酒足饭饱后才离开。而现在基本上大多数人都是无肉不欢,减肥什么的都是浮云,吃饱了才有力气减肥。

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说实话,夜市上的烧卤店制作的卤肉总是色泽光亮,香气扑鼻!光让人看一眼就瞬间打开了我们的食欲。当然,卤肉的营养价值也是十分丰富的,它能够补充人体的蛋白质,还有健胃消食的功效。偶尔我们嘴馋时会在家里自制卤肉,但是就是没有那个味道和卖相。其实,卤肉的秘诀全部在于它的配方。最近,小编从烧卤店“偷”学了一份卤配方,教大家自制卤肉。

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首先,给大家献上一份自制卤肉的配方:八角12克,茴香6克,草果12克,桂皮4克,白豆蔻6克,香砂8克,砂仁4克,当归1.6克,丁香2克,陈皮8克,甘草3克,肉豆蔻4克,三奈4克,香菜籽5克,红栀子2个,草豆蔻3克,花椒10克。其次是配料:大葱200克,生姜200克,料酒100克,猪油400克,白糖60克,食盐和味精适量、肉类食材5斤(可以是任何常见的肉类食材)。

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接下来就是制作过程:首先将备好的配方放进清水里面冲洗干净,再浸泡大约半个小时左右;接着把一些类似坚果的配方捣碎一起放进调味包,这样能里面在炖煮的过程中调料飘散;然后将准备好的肉类食材放在锅里焯水,最后煮开后抹上花椒和食盐腌制几个小时(这样更加入味);最后是最重要的卤水制作过程,将调料包和白糖,大葱,生姜,猪油等所有配方放在一起,用小火炖煮一个小时,最后加入适量味精和食盐。

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最后,将腌制的肉类食材和卤水放在一起用中火卤30-70分钟。这样,我们的卤肉就制作完成了。最重要的是,第一次用过的卤水不要全部收汁,留一点放在冰箱下次可以继续用,这样下次的卤水就是百年老卤水了,卤出来的肉会更香。其实夏天很多菜卤一卤口感会更好!不知道大家有什么卤味配方?欢迎留言!

相关问答

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:妙招之店面招牌

答:永凡棋牌店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:可以卤哪些东西?

答:永凡棋牌所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

相关评论

来自乐山市的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自黔南州的朋友

花生用五香料煮

来自陵水县的朋友

海带放陈醋焯水,去腥

来自大理州的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自湘潭市的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自浉河区的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自娄底市的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自老城区的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自红河州的朋友

哥们都说的是干货

来自永川市的朋友

内脏类,单独煮


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